如何做好里的大厨师.pptVIP

如何做好家里的大厨师 所谓大厨师就是家庭里负责做饭的 柴、米、油、盐、酱、醋、糖 肉、蛋、奶、鱼 蔬菜、水果 柴 旧名词的解释：做饭的燃料。 新名词的解释：做饭的方法。 如煎、炒、炸、炖、烩、涮、汆。 煎炒炸：用油量 炒（25g）＜煎＜炸 炖烩：做菜时间不要过长， 过长营养流失。 涮：选择蔬菜，少牛羊肉。 汆：迅速快捷。 米 狭义讲：常吃的大米 广义上讲：日常吃的谷物 薯类及杂豆 吃法：细粮粗粮搭配使用 用量：每人每天5两-8两 糖尿病人不多于6两。 建议：老年人及有胃病患 者少吃粗粮。 油 每天每人半两（25-30克） 建议食用油的种类 橄榄油 促进血液循环 改善消化系统功能 葵花油 含有维生素A，B，D和E，并富含不饱和脂肪酸。 亚油酸的含量高 在植物油中是最多的 对高血压病人 肥胖人 脑栓塞 心肌梗塞 肾病患者 都有好处 花生油 优点： 花生油的脂肪酸构成是比较好的 易于人体消化吸收 缺点： 容易变质，不易储存 容易使人变胖 豆油 优点： 大豆油中含有大量的亚油酸。 亚油酸是人体必需的脂肪酸 具有重要的生理功能 价钱相对便宜 缺点： 有豆腥味，不习惯， 玉米油 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80％～85％。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。 盐 联合国卫生组织建议每人每天不超过6克盐 慢病患者（如高血压）不超过5克 分类 1、看得见的盐 市场上销售的袋装碘钠盐、碘钾盐 做泡菜用的大粒盐 2、看不见的盐 泡菜、咸菜 咸鸡蛋、咸鸭蛋 酱豆腐、臭豆腐 咸鱼、腊肉、熟食 黄酱、甜面酱 味精、鸡精 拉面、挂面 盐的危害 1、食盐过量易缺钙 易患胃病 2、食盐过量会加重糖尿病 3、食盐过量易诱发支气管哮喘 4、食盐过量还可以使人罹患高血压，加重心脏负担，促发心力衰竭 5、患有肾炎、肝硬化的人，也会因食盐过量而加重水肿或出现腹水。 预防 严格控制盐的摄入量 有形盐 无形盐 改吃钾盐 糖 糖是人体所必需的一种营养素，经人体吸收之后马上转化为碳水化合物，以供人体能量 市场销售的糖：白砂糖、红糖、冰糖等 分类： 有形糖 无形糖 甜点、蛋糕、饮料 危害与预防 肥胖 糖尿病 冠心病 蛀牙 控制糖的摄入量 木糖醇替代 肉 每天每人1两-一两5 分类 红肉：牛、羊、猪肉 脂肪含量高，建议适量摄取，尽量用蒸、煮、汆，而少用油煎油炸 白肉：禽类、鱼等 脂肪含量低，有益健康 蛋类 蛋含丰富的蛋白质、脂肪及维生素，是重要的食品之一。常食的有鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。 每人每天摄入半两-一两 摄入过多可导致胆固醇增高 奶类及大豆制品 奶及奶类制品6两 牛奶、奶酪、酸奶等 大豆及大豆制品1两 大豆、豆腐、豆片、豆干等 根据个人情况摄取奶类及豆制品 蔬菜和水果 蔬菜6两-一斤 水果4两-8两 蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。 　有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。 看形状 形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。 许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。 各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。 水果一般具有以下几个特点 一、富含汁液； 二、含较多的可溶性糖分，很多还含有挥发性芳香物质； 三、通常生食； 四、可以独立于三餐食用。 对健康有好处的水果 一、降血压的水果：山楂、西瓜、梨、菠萝. 二、在各种维生素中，叶酸与DNA的生成有关，怀孕初期，叶酸对细胞繁殖与修