4.第四章 维生素类.pptVIP

每日食物 --- 红薯 红薯，又称地瓜、白薯、甘薯。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素。被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。 红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂质。但在今天这已经不是问题。 冠军菜 --- 红薯 很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 冠军菜 --- 红薯 日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。 冠军菜 --- 红薯 日本通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。 我国曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查，此地长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日将红薯作为主食。 关于红薯抗癌机理尚不十分清楚。美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质—去雄酮。 冠军菜 --- 红薯 Thanks for your attention! * 目前已知的有30多种 B1的需要量与能量摄入量有密切关系，推荐摄入量为0.5mg/1000卡 儿童少年0.6mg/1000卡 健康成人体内B1总量约为25mg，因此过多摄入不能在体内储存，会随尿液排出。 VB1的推荐摄入量 辅助糖代谢（是糖代谢过程中多种酶的辅酶，缺乏时导致糖的代谢中间产物丙酮酸和乳酸堆积） 维持神经系统正常功能（糖代谢正常才能保证神经系统的能量供应） 增强胃肠功能：促进肠胃蠕动和消化液的分泌，增进食欲。 VB1的营养功用 下肢软弱、无力、沉重感，神经性皮炎、皮痒、肌肉萎缩及水肿 消化功能减弱，食欲不振、消化不良和便秘。 维生素B1缺乏时可发生维生素B1缺乏症（脚气病），此外，可导致神经传导障碍，出现浮肿、胃肠功能障碍、食欲不振等。 VB1的缺乏 VB1的临床应用 防治脚气病。 多种疾病的辅助治疗。 在化妆品中加入本品，有防治脂溢性皮炎、湿疹、 增进皮肤健康之功效。 三、维生素B2 维生素B2，又称核黄素。它是人体必需的13种维生素之一，作为维生素B族的成员之一，微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液。 瘦肉、鸡蛋、鱼 奶制品 动物肝脏与肾脏 绿叶蔬菜、胡萝卜、香菇 橘子、柑、橙等 VB2的膳食来源 食物中B2含量（mg/100克） 食物名称 含量 食物名称 含量 雪里蕻 0.11 绿苋菜 0.12 西兰花 0.13 荠 菜 0.15 芹菜叶 0.15 苹 果 0.02 苜 蓿 0.73 河 蟹 0.28 牛 奶 0.14 牛肝 0.39 羊肉 0.14 羊肝 1.75 鸡蛋 0.32 鸭蛋 0.22 猪肉 0.16 猪肝 2.08 瘦牛肉 0.11 鸡肝 1.10 成年男性为每天1.4mg，女性1.2mg。 小于7岁儿童： 每天0.4～1.0mg 大于7岁儿童： 每天1.0～1.2mg 4岁以上少年：每天1.2～1.5mg B2的需要量与能量摄入量有密切关系，平均1000kcal 需B20.55 mg，即每人每天饮食中含1.6mgB2便足夠。 VB2的推荐摄入量 核黄素 是体内重要的呼吸酶 抗氧化功能：体内抗氧化防御系统的重要成员（谷胱甘肽还原酶的辅酶） 促使皮肤、指甲、毛发的正常生长 帮助消除口腔内、唇、舌的炎症 VB2的营养功用 与皮脂分泌异常有关的皮肤病，鼻侧脂溢性皮炎 口腔溃疡，口角炎，舌炎，眼睑炎 全身疲倦乏力 VB2的缺乏 四、维生素B12 钴胺素，抗恶性贫血维生素。 B12是由内脏中的细菌合成的，而且B12存在于一切以动物为来源的食物中。 维生素B12很难被人体吸收。胃所分泌的一种物质是吸收B12的必要因素。对B12的吸收来说，钙也是必要的元素。 几乎存在于动物性食物 植物性食物则含量较少，故素食者较容易患恶性贫血。 VB12的膳食来源 造血：促进DNA以及蛋白质的合成，使机体的造血机能处于正常状态，促进红细胞的发育与成熟。防止发生巨细胞性贫血。 促进氨基酸的生物合成，与神经髓鞘的物质代谢有关，可使机体的神经系统功能正常化。 VB12的营养功用 图为小鸡缺乏B12的症