(茭瓜炒法.docVIP

茭瓜的吃法 茭笋又叫做“茭白”或“菇笋”，其味好似冬笋般爽甜。新鲜的茭笋笋皮洁白光滑，笋肉无黑点。由于本身没味道，故要配合肉类炒食，才够美味。茭笋所含的草酸钙较多，故凡患有肾脏疾病，尿路结石和脾胃虚寒者，不宜多吃。 醋溜西葫芦 西葫芦一个，洗净切片，黑木耳适量 蒜炝锅后加入切好的西葫芦片、黑木耳稍炒,加入醋，放入一点糖。 快熟时加入盐，放入一点味精出锅即可。 别名：搅瓜、白南瓜、角瓜 使用提示：每次80克 西葫芦知识介绍： Marrow (Cucurbita pepo)西葫芦又名美洲南瓜、茭瓜，是南瓜的变种,葫芦科南瓜属的一种，果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱，过去西葫芦一般要在５、６月份才能上市，近年来郊区不少地方采用地膜加天膜栽培，因而目前就已上市了。 西葫芦营养分析： 1. 西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用； 2. 西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效； 3. 西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。 西葫芦适合人群： 1.一般人群均可食用。 2.脾胃虚寒的人应少吃。 西葫芦食疗作用： 西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效； 可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。 西葫芦做法指导： 1. 不宜生吃； 2. 烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。 红烧茭瓜 菜系及功效：云贵菜 便秘食谱 利尿食谱 口味：咸甜味 工艺：油爆 红烧茭瓜的制作材料： 主料：茭白500克 辅料：火腿50克,柿子椒50克,淀粉(蚕豆)10克 调料：酱油20克,香油10克,盐4克,味精2克,猪油（炼制）40克 红烧茭瓜的特色： 白中缀红，咸鲜回甜，清香醇厚。 教您红烧茭瓜怎么做，如何做红烧茭瓜才好吃 1. 茭瓜削皮，切为滚刀块； 2. 熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的块； 3. 灯笼辣椒去籽，洗净，切成3 厘米见方块； 4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下茭瓜，划至五成熟起锅，倒入漏勺，沥尽油； 5. 炒锅回中火，留底油，下火腿、灯笼辣椒煸出香味，下茭瓜，注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐，烧1 分钟； 6. 再转为旺火收汁，下味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。 红烧茭瓜的制作要诀：1. 此为爆炒菜式，茭瓜先过油，然后烹汁爆炒，时间短暂，刹那即成。所用芡汁不可多，也不可少；不可稠，也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起，突出主辅料外形之美，食后盘底无汁； 2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。 小帖士-健康提示： 茭瓜有食疗作用。《食疗本草》认为：“茭瓜味甘、淡，性凉。能清热止渴，利尿除湿。” 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 茭瓜海米炒鸡蛋的做法 材料:茭瓜一只,鸡蛋两只,海米一两 做法: 1,茭瓜切片,鸡蛋打散,加少许料酒和水 2,热锅加油,下海米炸酥,下鸡蛋液迅速翻炒,只要稍微熟就可以,不要炒老了,盛出 3,把茭瓜炒熟加盐,鸡精调味,把鸡蛋加进来 茭瓜炒肉丝的做法（荤素搭配） 材料：茭瓜300g，肉丝100g，老抽半勺，鸡蛋清少许，湿芡粉少许，盐、料酒适量，糖小半勺 做法： 1.茭瓜刨成丝，肉丝用蛋清，湿芡粉较上劲备用。 2.锅烧热放油，油比平时烧菜多点，下肉丝煸炒变色放入茭瓜丝继续炒加老抽，盐，糖一直炒至茭瓜丝变软，出水即可。 P：此菜油要多，最好是猪油，这样才好吃。 炒此菜千万不要放水。 茭白炒虾仁的做法（茭笋炒虾仁） 1.茭笋,豆青,虾 2.茭笋洗净切片,豆青洗净,虾剥壳去沙线,蒜切碎 3.锅热放油,放入蒜茸炒香 4.放入茭笋和豆青翻炒 5.加些盐和水,焖一下出锅备用 6.锅洗净烧热放油,先放些姜丝,再放入虾仁翻炒 7.放少许盐,酒,糖,白酱油,翻炒入味 8.放入茭笋和豆青,合炒一下出锅 茭瓜牛肉丝的做法（茭白牛肉丝） 材料：茭白、牛肉 １，茭瓜切丝～ ２，牛肉也切丝～（新鲜的耽误我蛮多工夫，放冰箱稍冻一下就很好切了～） 拿盐，酱油，少许清油抓匀，备少许淀粉水，等牛肉下锅前调入牛肉～ ３，坐锅烧油八成热，下牛肉丝用筷子迅速滑炒开盛出～ ４，余油下少许剁辣椒炝香，加入茭瓜丝煸炒～ ５，拌入牛肉丝翻炒均匀，撒鸡精葱花就ＯＫ了！ ＰＳ：油稍微被偶放多了点点，不过这个菜菜吃油哈～ 香葱炒茭瓜的做法（香葱炒茭白） 1、茭瓜去皮切成薄皮备用； 2、香葱洗净切成小段，多取葱叶。在取小量姜丝备用，基本上3、4根就够用了； 3、把锅里的油烧到八分热，放进姜丝炝锅，随后倒进切好的茭瓜马上翻搅，一分钟后下香葱，在给这道菜勾个薄芡，加盐和鸡精调味即可。 认识茭瓜：也叫茭白