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影响葡萄保鲜效果的因素及贮藏技术 南非优卫士葡萄保鲜纸在葡萄保鲜上的应用 苗云刚 (山东华旭包装制品有限公司 山东 淄博 255000) 摘要：本文就影响葡萄保鲜效果的各种因素作了一一阐明，并介绍了几种研究较多应用广泛的贮藏方法，以期供大家参考。 关键词：葡萄 保鲜 贮藏 南非 优卫士 葡萄是世界栽培最早、分布最广的果树之一。葡萄浆果，汁多味美，含有大量的糖、有机酸、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，具有很高的营养和食疗价值。随着社会进步和人们生活水平的提高，对鲜食葡萄的需求量越来越大。由于葡萄柔软多汁、水分含量高，易受病菌浸染而腐烂变质，给鲜食葡萄的贮藏运输、延长销售时间等带来困难，造成很大的经济损失。因此，搞好葡萄贮藏保鲜，满足市场的需求具有重要意义。本文将就影响葡萄贮藏保鲜效果各种因素以及目前应用研究较多的保鲜方法作一简单叙述。 1 鲜食葡萄的贮运基本条件 1.1 葡萄自身的生物特性对贮运保鲜的影响 1.1.1 品种的差异 鲜食葡萄的品种很多 耐贮性差异较大 影响鲜食葡萄贮运性能的主要因素有 ：A 脱粒性； 一般而言，凡是易脱粒的品种，均不耐贮运，引起葡萄脱粒的主要原因。 生理脱粒、机械伤害引起脱粒、病害引起的脱粒、脱水引起的脱粒。B成熟期；一般早熟品种不耐贮运， 中熟品种次之晚熟品种较耐贮运。实践总结，龙眼粉红太妃最耐贮，红地球、黑提、玫瑰香、巨峰次之，无核白马奶、 木那格耐贮性差。有色品种较无色品种耐贮，糖含量高较含量低者耐贮。 1.1.2 穗梗和果梗对耐贮性的影响 葡萄果实采后是无呼吸跃变的。但穗梗和果梗则有呼吸跃变 采后无论在什么温度情况下，穗梗和果梗的呼吸程度均比果实高出几倍甚至数十倍，并且呼吸跃变期过后，穗梗和果梗开始衰老褐变，绿嫩的穗梗和木核化程度较高的穗梗相比，不仅采后呼吸强度大，而且失水快，因此穗梗木栓化程度越高，其耐贮性越好。 1.1.3 树龄及负载量对耐贮性的影响 同一品种，因树龄和负载的不同而差异甚大。以巨峰葡萄为例，一般幼龄结果树（2年生）耐贮性较差，但老龄树（10年生以上）的果穗也不耐贮，比较耐贮的树龄为38年生。巨峰葡萄在适宜贮藏的树龄内，负载量越大，果实的着色，含糖量及穗梗的木栓化程度越低，耐贮性越差。 1.2 物候条件的影响 影响鲜食葡萄耐贮性的物侯条件主要有气温、降雨、地势、光照。 1.2.1 气温 　 一般气温较高， 昼夜温差较小的地区生产的葡萄其耐贮性不如气温较低和昼夜温差较大的地区如巨峰。东北干旱地区所产的比东南沿海的耐贮，在同一经度下，相同品种巨峰，辽宁可贮藏4～5个月，而上海、浙江只能贮藏1～2个月。 1.2.2 降雨 鲜食葡萄采前生长期的降雨量直接影响到病害危害程度和果实的含糖量，同时也影响到果皮果粉和蜡质层的多少和厚度。这些因素均影响到采后的耐贮性。 采前降雨量少、气候干燥的地区所产的葡萄耐贮性强。 1.2.3 地势、光照 生产实践证明，丘陵地向阳面所产的果实比背荫处耐贮，山地果园所产的葡萄比平地的耐贮。 1.3 采收的要求 1.3.1 成熟度葡萄属于无呼吸跃变型的果实，用于贮藏的葡萄成熟度越高，耐贮性越强，较高的成熟度，不仅可以提高果实的着色度，增加果实的含糖量，更重要的是促进了穗梗和果梗的老化程度，降低果实和果梗的冰点，提高耐贮性。 1.3.2 采前7～10天不要灌水，如遇到下雨，需要推迟采收期，否则贮藏后易出现严重裂果。 1.3.3 在生长期内不能喷施催熟剂、增红剂等加速果实成熟和衰老的生物激素，否则在贮运中易发生严重脱粒现象。 1.3.4 在栽培期间应注意防治各种病虫害，以便贮后减少腐烂，延长贮藏期。 1.3.5 用于贮藏的鲜食葡萄最好是产地贮藏。 2 葡萄贮藏保鲜的环境条件 采后的葡萄生命活动仍在进行，它们与贮藏环境中的各要素温度、湿度、气体、微生物及人为活动形成统一体，适宜的贮藏环境即一切有利于抑制葡萄生命活动的要素的合理配合，将能使葡萄延缓衰老，长期贮藏后仍能新鲜如初，反之任何一个要素不适宜都可能导致贮藏的失败。 2.1 温度 温度是影响葡萄贮藏的最重要的因素0℃以下的冰点温度贮藏可有效抑制果实的呼吸强度、酶的活性、乙烯的释放及霉菌的生长。葡萄浆果对低温不太敏感，-4℃时不至于冻坏，但穗梗则容易受害，如果温度过高则可能引起霉菌滋生导致果实腐烂。因此，葡萄在-1℃～0℃贮藏效果最佳。 2.2 湿度 葡萄在贮藏期失重的主要原因是葡萄失水太多。保持贮藏环境达到一定的湿度。是防止葡萄失水、干缩和脱粒的关键。湿度与霉病的滋生是一对矛盾，高湿度有利于葡萄保水、保绿、但穗梗容易受害，低湿度果实易失水干梗和脱粒，在纸箱或木箱包装、内封