细菌的营养[精选].docVIP

细菌的营养——营养物质的功用及其种类 1 ．营养物质的主要功用 ( 1 ）合成原生质的构成物：营养物质的分子可作为一个单位并入一种菌体成分中，或者经过分解后转化为较简单的分子，再合成为菌体成分。例如，氨基酸可以作为一个单位参加菌体蛋白质的合成．也可以经过脱氨作用产生氨，再合成为需要的氨基酸和蛋白质。 ( 2 ）产生生命活动所需要的能量：构成原生质为物质在参予生命活动时都能产生能量，但有些称为能量物质的如葡萄糖，在分解时能放出较多的能以供细胞生命活功之用。 ( 3 ）调节新陈代谢：另外一些营养物质如维生素等，既不能供给能量，也不是构成原生质的物质，但在细菌的新陈代谢中起着重要的调节作用，例如促进氧化还原作用、氨基酸代谢作用等。 2 ．各种所需的营养物质的功用 (1）水—— 细菌原生质含水约75～85%。水在生化反应中极为重要。细菌所需营养物质须成水溶液状态才能被细菌吸收。水解作用和许多生化反应也都需要有水才能进行。没有足够的能供细菌利用的水，细菌即难以生长繁殖。 表示一种物质含有能供细菌利用的水量的指标，称为水活性值，简称Aw值。这是一个相对的数值。其含义为在相同温度下，物质的水蒸汽压和纯水的蒸汽压的比值。 ( 2 ）盐类：许多细菌需要有金属盐类才能生长好，但因其需要量很少，其他营养成分中也常带有这些盐类，所以常被忽视。若用鳌合剂除去培养基中的金属离子，则可以研究某种金属对哪些细菌的生长是必需的。一般来说，培养基中若含有钠、钾、镁、铁、硫酸盐、磷酸盐、氯化物等，即可满足细菌对这类物质的要求。其他锰、钻、钙、铜等也有一些特殊的作用。盐类一部分生成有机化合物，一部分构成无机物。其主要功用如下： ① 构成菌体的成分， ② 作为酶的组成部分或维持酶的活性： ③ 调节渗透压： ④ 作为自养菌的能量来源。 盐类对于细菌生长的影响较为复杂。浓度太高时，对细菌的生长有抑制（毒性）作用，而有些盐类在较低浓度时却能刺激细菌的生长。兹将各种较重要的盐类及其功用简述如下： 磷 细菌体中磷的含量较多。磷在细菌的代谢活动中占有重要地位一部分的磷构成核酸、磷脂。许多辅酶或辅基．如辅酶I 、辅酶II 、辅酶A、各种磷酸腺苷（ADP 、ATP 等）黄酶的辅基、辅羧化酶、磷酸维生素乙等都合有磷酸。磷酸化作用是代谢主要步骤之一。高能磷酸键有贮存和运送能量的作用。磷酸盐是主要缓冲剂之一。 巨大芽孢杆菌的芽孢在没有磷的情况下，只能发芽而不能发育。加入磷酸盐可捉进芽孢进一步的发育。虽然芽孢中含有2.5%的磷，但这些磷可能在出芽时已被用尽，或不能供芽孢发育之用。有锰离子存在时，磷酸盐被利用更快。 硫 硫氢基（-SH ）是许多海类的必要基。辅酶A、谷胱苷肽等辅酶都含有硫氢基。硫氢基被氧化或同重金属结合时，酶的活性消失。加入含硫氢基的化合物如二巯基丙醇，半胱氨酸等则活性恢复。硫是某些自养菌的能源。 铁 铁是过氧化氢酶、过氧化物酶，细胞胞色素、细胞色素氧化酶的组成部分。缺铁时，这些酶的合成就要受到影响。大肠杆菌缺铁时即会缺少甲酸解氢酶，不能分解甲酸为H2和CO2 ，所以分解葡萄糖时，产酸不产气。灵杆菌在铁的浓度为0.1-2.0 ppm 时，才能生成红色灵杆菌素。厌氧菌（破伤风杆菌、梭状芽泡杆菌）的生长也需要铁，最适浓度为0.5 -0.6ppm。铁对细菌产生毒素也很重要，只有在定约浓度铁的范围内才能产生毒素。例如，白喉杆菌在含铁0.14mg/L 的培养基中。毒素产量最高；铁的浓度达到0.6mg/ L ，则完全不产生毒素。 镁 镁与核糖核酸结合成复合物，并存在于革兰氏阳性菌菌体的表层，与革兰氏染色有关。细菌为了生存和生长，也需要镁离子。各种菌需要的绝对量各不相同。革兰氏阴性的灵杆菌需要4-6 ppm ；而革兰氏阳性菌如枯草杆菌、则需要2.5 ppm，蕈状芽胞杆菌需40 ppm。革兰氏阳性菌生长所需要的镁的浓度足以抑制革兰氏阴性菌的生长。有些酶类．如磷酸化酶，烯醇化酶等的活性．都需要镁。这些酶类和醣类的代谢有关。镁也是细菌叶绿素的组成元素。镁对重金属如钴和镍的毒性有拮抗作用。镁盐是布鲁氏杆菌所必须的离子，而且锰不能代替之。 锰 醣代谢中许多酶类的活性都需要锰。锰对于羧化作用是必需的。阿拉伯糖乳酸杆菌对丙酮酸的分解需要锰。黄嘌呤氧化酶中含有锰。10-8M 锰离子对枯草杆菌繁殖体的生长没有什么影响，但能使该菌芽胞的产生在24小时内达到最高峰，假若锰离子在该菌对数生长期后6小时再加入，就不能刺激芽胞的形成。锰离子也能刺激巨大芽孢杆菌的呼吸和发芽。 钙 钙在细菌营养需要中占次要地位。大肠杆菌的生长石需要供给钙。而变形杆菌则需要钙以合成蛋白酶。自养菌中亚硝酸菌的生长也需要钙。 在37 ℃ 培养鼠疫杆菌时，其毒株的迟滞期比无毒株长。在基础培养基中加入牛奶，能使毒株加快生长。促