6_葡萄酒品鉴及文化赏析-葡萄酒质量分级体系(修改)..docVIP

第六章 葡萄酒质量分级体系 新旧世界葡萄酒质量分级体系 New World加拿大葡萄酒;美国葡萄酒;澳大利亚葡萄酒;南非葡萄酒;智利葡萄酒;阿根廷葡萄酒;新西兰葡萄酒;中国葡萄酒 Old World法国葡萄酒;意大利葡萄酒;西班牙葡萄酒;德国葡萄酒;奥地利葡萄酒 法国葡萄酒分为四个等级 产区名标明的产地越小，等级越高 例如，波尔多Bordeaux 大产区下面可细分为MEDOC 次产区、GRAVE 次产区等，而 MEDOC 次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX 村庄，MARGAUX 村庄内又包含几个城堡（法文Chateau），如Chateau Lascombes。 ——最低级是大产区名AOC：如 Appellation+波尔多产区 +Controlee， ——次低级是次产区名AOC：如 Appellation+MEDOC 次产区 +Controlee ——较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX 村庄 +Controlee ——最高级是城堡名AOC ： 如Appellation+Chateau Lascombes 城堡+Controlee 1855 年波尔多白葡萄酒等级表 ——最顶级白葡萄酒庄Premier Cru Supé rieur －一级白葡萄酒庄Premiers Crus ——二级白葡萄酒庄Deuxièmes Crus 意大利葡萄酒分级: 沿袭法国的以原产地控制命名葡萄酒的做法，意大利在 1963 年把葡萄酒按质量分成四类，这些法令受到国家和欧共体控制。意大利葡萄酒从高到低的四个等级是： DOCG;DOC;IGT;VDT VDT日常餐酒 VINI DA TAVOLA，即佐餐葡萄酒。 在INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA（典型产地的葡萄酒酒法）酒法被采用前，适于所有的非DOC 葡萄酒，泛指最普通品质的葡萄酒，对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格，因此是一种很泛泛的，没有特殊奢求的，也没有什么特征的葡萄酒。 IGT地方餐酒 INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA ，即典型产地葡萄酒。 欧共体市场批准了意大利的这种葡萄酒，它与法国的VINS DE PAYS（地方名酒）和德国的LAND WEIN 葡萄酒相同。规定这种葡萄酒应产于典型的特定地区和特定的健康葡萄，并把这一情况在商标上注明。 要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。 典型产地葡萄酒这一等级的葡萄酒在意大利产量较大，其中也不乏品质优秀、售价不菲的精品，特别是在意大利一些著名的葡萄酒杂志（如：《Civilta del bere》等）上经常有这一等级的葡萄酒与意大利花样繁多的地方特色烹饪搭配的例子。 D.O.C法定地区餐酒 DENOMINAZIóNE DIORIGINE CONTROLLATA 控制命名产地生产的葡萄酒。 在指定的区域生产的，有着自己的葡萄化学性能和可感受到的特征。DOC 葡葡酒的生产得到确认后，葡萄种植者必须按DOC 酒法进行生产，向当地农业部门申报葡萄每公倾产量和总产量，如果这一数量超过了DOC 酒法规定的最大允许量，此葡萄不能生产DOC 酒，只能做为一般葡萄酒和蒸馏酒。实际上，生产周期，从葡萄园到装进酒瓶，都要符合意大利法律规定，按照“生产规范”行事。D.O.C.G保证法定地区餐酒 DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA EGARANTITA保证控制命名产地生产的葡萄酒 ——进入消费的葡萄酒应当应当基本是瓶装的，在5升以下容量的容器里（而DOC餐酒可以是桶装的） ——每个瓶子都应该有国家的标识，实际上就是意大利共和国出具的保证包装装瓶的一条带子。带子是按照产量配发给装瓶生产商的，也就是说，生产了多少升葡萄酒，就配发给多少条带子（而DOC餐酒就没有这个要求）。 ——DOCG的字样是用于特别高贵的葡萄酒，就是那些通过一系列的监督检查，给予了相应的承认的名酒。另外，葡萄酒要达到DOCG的档次，至少要有五年DOC的经历（而DOC餐酒的官方认定要更加简单一些） ——DOCG餐酒要经过两次品尝感受的检测，以确定其品质（而DOC餐酒是进行一次品尝感受的检测） 西班牙葡萄酒分级 西班牙是欧共体的成员之一,近年为了与欧共体制订的产区优质葡萄酒分级标准相一致,西班牙已经将本国的葡萄酒的分级改为欧盟标准，主要分两个类别,分别是餐酒和优质葡萄酒。 优质葡萄酒 ?指定产区优质葡萄酒Vinos?de?Calidad?Producido?en?Región?Deteminada(VCPRD) 西班牙在2003年开始推行这一级别，比较于之前西班牙制定的DO，这一级别没有更严格的规范。名列VCPRD的葡萄酒产区在五年后可以申请DO认证