(中国本草干红葡萄酒有“融”乃大.docVIP

中国本草干红葡萄酒有“融”乃大 文∣段海旺 中国红酒，正向理性市场回归 2011年以来，从法国乐朗酒庄等多起葡萄酒名庄的跨国并购，到法国各大葡萄酒协会发起的葡萄酒文化攻势，酒庄“新贵”迅速崛起……中国葡萄酒市场正以前所未有的姿态，提升其在世界葡萄酒版图中的地位。 令人遗憾的是，国产葡萄酒大多模仿欧美的酿造风格，整体上缺乏一种被世界认知的独立品格。 中国红酒欲自立于世界红酒之林，需要的是一种独立的品格。为此，中国红酒界的有志人士进行了长期的努力，在民间智慧中也涌现了许多有价值的尝试。 近期市面上出现了一款新的红酒品类，本草干红。它在干红中融入枸杞子、灵芝、红花，增强了红酒的养生功能，形成了一款中国口味的特色养生葡萄酒。 英国学者李约瑟曾说过：“在世界文化中，唯独中国人的养生学是其他民族所没有的。”本草干红这种新的红酒品类强调“中国特色”，强调养生实效，或许能为推进红酒的中国化，开辟一条可行的路径。 传统的红酒极其讲究“血统”，讲求“系统”，并发展出了一整套巨细靡遗的文化体系，那么，本草的加入是否会让红酒变得不伦不类？ 其实，红酒本身是个开放的系统，拥有自身的发展逻辑和多种不同的品类形态。 从葡萄酒诞生伊始，它从单一到多种的发展过程就从未停止。其中，“配制酒”的产生让葡萄酒更大面积地向全球延展开来。“配制酒”中我们所熟知的有“加强型葡萄酒”，出产于西班牙安达卢西亚省赫雷兹的雪莉酒以及葡萄牙波尔图地区的波特酒，都是这其中的佼佼者；意大利的味美思酒、法国的廊酒和查特修道院绿香甜酒、捷克的国酒等则属于“加香型葡萄酒”。 养生干红具有中华传统的独立品格 据中国第一历史档案馆馆藏的《雍正起居注解》记载，雍正十一年七月初六，洋御医罗怀中曾精心配制了3款植物配方的葡萄酒，并将这特殊的补品进献给了雍正，雍正因此龙颜大悦。罗怀中将西洋葡萄酒与中华养生融和在一起，这是东西方两大养生元素历史上有记载的第一次对话。 百利生本草干红正是从中国皇家养生的历史中走出来的，经过中国现代医学药学和酿造学的精心创制，形成了自己的独立品格。 “药酒”传统在东西方其实都已拥有很长的历史，只是在中国，草药与红酒长期缺乏交集。 作为一种新的红酒品类，“百利生”的“草本之旅”有其自身的历史文脉，其在历史深处和现时世界都能找到“草本葡萄酒”的呼应者。清皇室的历史真实故事，也只是“草本葡萄酒”历史长河中的一朵浪花，将这些浪花采撷编织成花环，则足以构成一步气势宏大、波澜壮阔的“草本葡萄酒”史诗。 “配制酒”是葡萄酒的一个大的种类，其中还有一个独特的小类叫做“植物配方”配制葡萄酒。在欧洲，在葡萄酒蒸馏酒中添加植物成分，酿制“草本葡萄酒”也称“草本利口酒”已有数百年的历史。例如，产生于16世纪初的法国“廊酒”，即是以27种植物草药腌制而成；诞生于400年前的法国查特修道院酒，含有130多种草药植物成分；意大利味美思酒，所用芳香植物多达三四十种；捷克的“国酒”则由来自世界各地的20多种草药精心提炼、搭配而成。只是囿于当时的制造工艺技术，添加植物成分的配制酒，大多数是酒精度较高、含糖量很高的酒。 即使在现时，“百利生”也能在西方找到“志同道合”的伙伴。法国葡萄酒品鉴协会的创始人、会长，法国骑士勋章获得者Jerome Mancosu （中文名字满仁厚）在罗纳河谷地区享有盛名，他本人也是葡萄酒酿造专家和法国红酒文化品鉴讲师。Jerome Mancosu先生与“百利生”在Top Wine2013北京国际葡萄酒博览会上邂逅，并非常喜欢百利生的口感和口味。而他自己也曾推出一款名为“依波卡”的植物配方干红葡萄酒，思路与做法和百利生本草干红极为相似。 百利生本草干红不是一道孤立的风景，是世界本草葡萄酒中的一员。只是，“百利生”将西方红酒文化与中国养生文化融合在一起，使草本葡萄酒成为东西方食疗的重要载体，兼具美好的口感和养生、食疗、健康的价值，并且暗含了促进东西方文化交融的期许，无疑又是一种独特的存在。 据悉，为了实现产品的养生功效，同时保证上好葡萄酒的口感品质。“百利生”对养生葡萄酒最佳的植物配方进行了长期的探索，组织国内多位方剂及工艺专家，经过长达3年的时间，从上百个方子的“试错”中，最终遴选出灵芝、红花和枸杞子的组方和剂量方案，以中医药学“补气血、通经络”的理法，达到“滋养五脏”的目的，从而提升人体“气、血、精、津液”的协同水平，促进机体健康，达到提高免疫力、缓解疲劳等多种养生效果。 为了能让中药材提取物与红酒完美的交融，“百利生”采用其3项国家专利技术，独创了“冰点融酿”工艺，将药物精华与葡萄酒汁严格控制在零度左右的低温条件下，经过28天的沉置使两者充分融浸。这一工艺，可以最大限度地保证干红和天然本草精华活性成分不被破坏，在冰点状态下让干红葡萄酒和本草分子相互吸引、融合，最终平衡稳定