SSOP卫生标准操作规范..docVIP

目 录 1. 前言------------------------------------------------------------3 2. SSOP的组织机构及职责-------------------------------------------4 3 .执行SSOP的规范说明---------------------------------------------6 4. SSOP-01水的安全性----------------------------------------------7 5. SSOP-02食品接触面的状况和清洁----------------------------------9 6. SSOP-03防止外部污染--------------------------------------------14 7.SSOP-04害虫的清除----------------------------------------------16 8. SSOP-05防止交叉污染--------------------------------------------18 9. SSOP-06员工健康状况的控制--------------------------------------22 10. SSOP-07手的清洗消毒和厕所设施的维护-------------------------------25 11. SSOP-08 化学物品的正确标记、贮藏和使用----------------------------26 前 言 建立、维护和实施一个良好的卫生计划是实施HACCP计划的基础和前提，如果没有对食品生产环境的卫生控制，将会导致食品的不安全。为确保公司的肉品加工在一个良好的卫生条件下进行，根据国际食品法典委员会CAC）制定的《食品卫生通则》和国家质检总局下发的《出口食品生产企业管理规定》SSOP组织机构及职责 1 SSOP组织机构 2 职责 2.1 总经理职责 2.1.1负责屠宰加工厂SSOP计划制定和具体实施； 2.1.2 认真贯彻执行公司的质量方针及相关规定； 2.1.3 主持召开公司食品安全分析会，负责解决公司重大食品安全问题，确保产品质量不断提高。 2.2 品质管理部职责 2.2.1 负责质量记录，监督检查； 2.2.2 负责原材料、半成品、成品的检验； 2.2.3 负责不合格品的鉴定及监督的处理； 2.2.4 负责产品和工作环境方面纠正和预防措施的确认、跟踪和验证； 2.2.5 负责生产车间工作环境的监测； 2.2.6 负责工作环境的监督检查管理。 2.3 屠宰加工厂 2.3.1 负责工作环境、生产过程的控制和记录； 2.3.2 负责产品的标识和可追溯性； 2.3.3 负责产品的防护； 2.3.4 负责不合格品的处理； 2.3.5 负责车间的环境、设备、工器具的卫生消毒工作和记录； 2.3.6 负责车间内员工的个人卫生消毒工作； 2.3.7 负责车间人员的培训及考核工作； 2.3.8 负责产品加工过程中的卫生控制工作； 2.3.9 负责产品的贮藏和管理工作； 2.3.10 负责贮藏卫生消毒管理和记录； 2.3.11 负责产品的发运及运输车辆的清洗消毒工作。 2.4 工程部 2.4.1负责开工前设备的检查工作及设备的日常巡查工作； 2.4.2负责设备的维护和保养，确保设备处于良好状态； 2.4.3负责测量和监视装置的控制； 2.4.4负责生产车间温度巡查、控制和记录； 2.4.5负责急冻库和成品库的温度控制和记录。 2.5 采购部 2.5.1 负责供方评价； 2.5.2 负责制定采购计划和实施采购活动。 2.6综管部 2.6.1 负责厂区环境的卫生管理和记录。 2.6.2 负责所使用化学物品的管理。 2.7 化验室职责 2.7.1 负责车间人员消毒的验证工作； 2.7.2 负责车间工器具消毒的验证工作； 2.7.3 负责车间空气质量的监测工作。 执行SSOP规范的说明 目的：能有效的理解、执行和监督检查SSOP。 1 规范内容 1.1要求：本规范的内容是对卫生安全的基本要求，各部门要充分理解并严格执行。 1.2培训：本规范执行前、执行期间，需按培训计划进行培训，新员工必须进行本规范的培训，培训需作记录。 1.3执行：根据职责的分工，由各部门按照有关操作要求具体负责实施，落实到责任人，并根据操作的复杂程度和责任人的能力制订更为具体的执行步骤。 1.4监督检查：由品质管理部组织，加工车间负责人及化验室人员参加来完成，并对监督检查结果进行通报。 1.5纠正措施：对SSO