三冷冻鱼糜检验方法docx..docxVIP

三、冷凍魚糜檢驗方法對於冷凍魚糜的檢驗方法，目前都沒有一個詳細確定的標準規範，各種標準都有，甚至各國的規定也不一，各家魚糜工廠也只能暫時遵循政府的相關規定和輸入國的標準，以下就是一些相關規定，提供參考。冷凍魚糜理化指標 (中華人民共和國農業部發佈)實施 2014-06-01 項目指標SSA級SA級FA級AAA級AA級A級AB級B級凝膠強度g.㎝≧700≧600≧500≧400≧300≧200≧100100雜點、點 / 5g≦10≦12≦15≦20水分%≦76.0≦78.0≦80.0pH6.5~7.4產品中心溫度≦-18.0℃白度符合雙方約定澱粉不得檢出微生物指標 ( Microbiological indicators )項目 ( Items)指標(非即食類)Index菌落總數 ( Total number of colonies )≦ 50000 cfu/g大腸菌群 ( Coliforms )≦450 MPN/100g沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、大腸桿菌)Salmonella、Staphylococcus aureus、Vibrio cholerae、E.coli不得檢出Not detected冷凍魚糜檢驗方法 (提供參考) 工藝?内容 （1）檢 体??冷凍魚糜中心溫度—18度以下 ?︱?---微生物檢细菌檢驗 -- 一般生菌數，大腸菌，沙門氏菌及其它規定。（2）稱 重??每一塊魚糜正確的淨重 ?︱ （3）切塊採樣??凍結狀態下切塊取2公斤 ?︱---??（1）水分測定?（1）切塊後的魚糜取5公克，用水分測定計測定之或以105度常壓乾法12- 16小時後測定︱??︱---??（2）PH值測定 （2）切塊後的魚糜取5公克，加入45ML的蒸餾水後，用攪拌机均質混合，靜置沉澱，取上澄液過濾，再用pH計測定之︱?（4）擂 潰 取樣1公斤斬拌細碎，無鹽魚糜加3%的食鹽，加鹽魚糜則不需再加入食鹽?︱-----（3）雜夾物測定 （3）取5公克魚糜攤平在白板上1mm厚度，2mm以上的黑膜、魚皮和小骨等作為1個，1~2mm則算為半個，!mm以下則不予計算 　︱? ?（5）腸衣充填??將鹽擂過的魚糜用灌腸机用長約20cm，兩端紮實　︱?（6）蒸煮/冷却 90±3度的熱水中加熱30分鐘後，立即放入冷中冷卻，並放置冰箱冷藏12小時以上 　︱?（7）彈性測定 ?︱ --（4）穿破力/?變形度（4）切成25mm长度，用直径5mm的探頭測定?︱ --（5）白度?（5）長度5mm的試驗片的切斷面用色度計測定。 ??（8）官能檢查?取厚度5mm切成的試驗片，讓3名以上的檢驗員檢查 　︱?採用10 分評定法評定。評價是用牙咬測强度以及柔 ?︱ 　?軟度，黏度等， 由3名檢驗員來評分 （9）弹性官能檢驗? 取上述方法来做成之試驗，輪轮切成3mm厚，用手將其彎曲2折和4折，此状態保持5秒鐘後，分階段評定形状的變化，一次測定以3片試驗片進行，表示此平均值，另外用手折時對所有的彎曲需用相同的力量來測定　範例 :　??级别?水分 %? ? PH 值? 杂点(个/5克)??弹性 WXL折叠法 白度 ?AAA≤ 76 ?6.8 – 7.2 ≤ 8 400UP四折不断 50UP?AA ≤ 77 ?6.8 – 7.2 ≤ 10 300 - 400四折不断 45—50? A ≤ 78 ?6.8 – 7.2≤ 15 200 - 300两折不断 40—45 台灣魚糜標準中国国家标准冷 冻 鱼 浆总号4640C N S类号N5140Frozen Minced Fish Meat适用范围：本标准适用于绞碎之生鱼肉，添加蛋白质防止剂，制成糊状后冷 冻，供制造炼制品用之冷冻鱼浆。外 观：成品应整齐、清洁，同一批之每一个体大小应一致。气 味：应无硫化氢臭、三甲胺臭及其他不良异味。弹 性：分为三级 等 级 分 级 标 准 甲(A A)级 弹性检验对折二次不发生龟裂 乙(A)级 对折一次不发生龟裂 丙(B)级 对折一次发生龟裂水 分：不加盐者应在82%以下，加盐者应在80%以下。品 温：应在-18℃以下。杂 物：不得附着泥沙且鱼浆中鱼骨、内脏、鱼皮、鳞及其他夹杂物个体不得超过25个。卫生要求：应符合本国（外销品应符合输入国）有关之卫生法令规定。包 装：放入能隔绝水分蒸发及油浸之塑胶纸或袋内，表面 需报纸清洁完整，至于能耐水及耐油之原纸箱或瓦楞纸箱内扎封之；并在内外包装标示弹性实验等级。标 识：依照CNS3192食品包装标签标示法。检 验：依照CNS4641冷冻鱼浆检验法。注：色彩分析：亮度（Lightness）：即L值，由0至100，数值愈大愈明亮，数值小则暗。白度（Whiteness）：100—，白度愈大，色泽愈白。彩度（Saturation）： a值：+标识偏红，数