公共营养师三级技能复习汇总..docxVIP

三级技能复习汇总?第一章我国四次大型膳食调查：1959、1982、1992、2002膳食调查的目的：了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯以及膳食存在的主要问题；在一定时间内，调查群体或个体通过膳食所摄取的能量和营养素的数量以及质量；根据食物成分表计算出每人每日个各种营养素的平均摄入量和借此来评定正常营养需要得到满足的程度。膳食调查的方法：称重法、记账法、化学分析法、询问法、食物频率法24H回顾法及近期膳食史调查表序号：????????????????????????????????????????????调查日期：姓名：性别：住址：电话：餐次食品名称原料名称原料编码原料重量进餐时间进餐地点早餐????????????中餐????????????晚餐????????????近期一个月膳食调查?食物名称消耗量?食物名称消耗量1??5??2??6??3??7??4??8??24H回顾法调查程序工作准备：调查表、食物模型、图谱、各种标准容器、食物成分表、计算器或计算软件工作程序：1.?入户说明来意2.?说明调查内容3.?调查和记录4.?引导回顾记录要点5.?弥补调查不足6.?资料的核查7.?个人人日数计算注意事项：1.?从前一天所吃的第一种食物开始，循序渐进2.?食物模型是调查对象所在社区常使用的3.?儿童和老人由主妇代劳4.?包括调味品的摄入量5.?连续3天（两个工作日和