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公共营养师技能公式 6)24H食物回顾法个人人日数换算: 只有在调查集体\家庭人员且每日吃饭人数不同时才用. 个人人日数 =早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比 全家总人日数=所有在家用餐的人日数之和 每餐次比的确定一般为30%,40%,30%左右为宜,也可按照儿童的三餐能量比各占1/3计算. 计算群体总人日数:某托儿所早餐20,午餐30,晚餐25人,总人日数(20+30+30)*1/3=25人日,若比例是早20%.40%.晚餐40%.则总人日数为(20*0.2+30*0.4+25*0.4)=26人日. 单元 4 膳食摄入量调查—称重记帐法 24页 3相关计算方法: 1)食物实际消耗量: 三天内食物结存量,购进总量,废弃总量.剩余总量: 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量 2)每人每日各种食物的摄入量 家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人日数 3)计算每人每日各种营养素的摄入量(根据食物成分表中能量及营养素) 食物中某营养素含量=[食物量g/100*可食部分比例]*每百克食物中营养素含量 家庭某种营养素的总摄入量=家庭摄入所有食物中的营养素的量累加 平均每人每日某种营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量/家庭总人日数 4)标准人的概念及计算方法: 26页 因年龄.性别.劳动强度差别,所以将各人群都折合成标准人,以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人,以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他按其之比折合系数. 标准人日=标准人系数*人日数 总标准人日数为全家每个人标准人日之和. 人群折合标准人的系数(混合系统)=各类人的折合系统*(总人日数/标准人日) ? 标准人的平均每日营养素摄入量=平均每人每日营养素摄入量/混合系数 1膳食结构分析:根据24H调查结果,计算五类食物:谷类,蔬菜,水果,鱼禽肉蛋类,奶类.豆类,油脂类食物摄入量,与中国居民平衡膳食宝塔理想模式(评价依据)进行比较,而分析评价. 奶类和豆类的品种多,在食物成分表中可能不会全部包括.在从黄豆到豆浆,从奶粉到牛奶进行折算时,可用该产品质量的100g*其蛋白质含量/大豆蛋白质的含量 如:豆类及其制品以每百克黄豆中蛋白质的含量(35.1g)的比作为系数,折算成黄豆的量.干豆和豆制品按蛋白质含量折算成大豆的量. 产品蛋白质含量%=摄入量*蛋白质含量/35.1 2)每百克各种奶类中蛋白质的含量与每百克鲜奶中蛋白质的含量(3g)的比作为系统,折算成鲜奶的量. 鲜奶量=奶制品摄入量*蛋白质含量/3 2计算 1能量的食物来源:将食物分为”谷类.豆类.薯类,动物性食物,纯热能食物和其他”六大类,分别计算提供能量,计算各类食物占总能量比. 2能量的营养素来源 1)蛋白质供能比:蛋白质摄入量*4 *100% 总能量摄入量 2)碳水化合物供能比:碳水化合物摄入量*4 *100% 总能量摄入量 3)脂肪供能比:脂肪摄入量*9 *100% 总能量摄入量 单元3 膳食营养素计算与评价 44页 能力要求: 1工作准备:1)RNIS参考.食物成分表.2)24H膳食回顾调查结果表 2程序:一.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量g / 家庭总人日数 二.家庭混合系数=(家庭成员1标准人系数*人日数+家庭成员2标准人系数*人日数+…) / 全家总人日数 三.标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量 / 混合系数 四. 根据食物成分表各种食物的能量及营养素含量,计算每人每日膳食总营养素摄入量.统计分析表格 平均每人每日某营养素摄入量=个人某种营养素总摄入量 / 个人人日数 标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量 / 标准人系数 五营养素评价:含量与DRIS营养素参考摄入量比较,摄入量与RNI或AI比较 第4章 膳食指导和评估 230页 程序9 257页 食物中营养素含量=食物量g * 可食部分比例 *( 100g食物营养素含量/100) 能力要求:289页 食谱蛋白质营养评价 氨基酸分AAS=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)氨基酸含量(mg) * 100 参考蛋白质每克氮(或蛋白质)氨基酸含量(mg) 该种蛋白质的氨基酸分=被测食物蛋白质的第一限制氨基酸 *100 参考蛋白质中同种必需氨基酸 3烹饪与营养素损失相关知识 重量保留率:WRF%=烹调后食物的质量g * 100% 烹调前食物的质量g 营养素损失率:表观保留率AR%=烹调食物中某种维生素含量