制作面包的经验..docVIP

煩煩制作面包的经验..(添加了面包质量检测) 恩..一直想总结一次做面包的经验想与大家分享呢~相信做过面包滴MM,GG们都知道.做面包是件非常费时间,费经历的事..有了面包机滴MM和GG们可能省去了摔面的折磨..但是..光解决揉面这个问题,是不行滴,还有一个最关键的问题,那就是---发酵!!先说一点点关于发酵的吧..酵母粉必须先放在温里醒一醒..直到有小气泡出现..高温是不行的,因为高温会把酵母粉杀死..酵母粉失去了活性..面团是发不了的~~低温一般不可取..水温太低,酵母粉会睡觉的..它的活性会降低..发酵面团会消耗很长的时间~我想大家都不想在使劲摔完面团后，发现面团发不起来... 那要多郁闷啊~(偶就遇到过酱紫的事,摔了40多分钟..最后怎么也发不起来..哎...伤心啊!费时费力...)过刻再说发酵的事..偶们就说说摔面团的事吧..----从哪里开始说呢?!恩,没有面包机的MM和GG们,最头疼的问题就是摔面了!这个面团要摔出筋来可是不是一件很容易的事呢!---一开始以为是揉面.但是怎么揉都不会揉出筋滴..只有用摔滴,才能摔出筋来..这项运动...如果你想减肥,那真是太好的瘦膀子运动了~~如果你正好有BF或者是LG的话..如果就那么巧他也在你家的话。.HOHO..那你就省事多拉~而且还能节约时间..再怎么说,男人的力气要比我们女的力气要大多~~但是如果只有你自己一个人滴话..就用全身的力气,使劲摔吧...左手不行,换右手...右手不行换左手...----一般摔面团需要摔大概40~50分钟的样子..基本上面团的面筋就充分的扩展了,并能拉出光滑的薄膜状了~~~~如果还没有形成的话,那就请继续再摔打面团吧,直到它能拉出光滑的薄膜状为止... JMS可以看我的播客.里面有摔面团的视屏哦!----具体的过程,请点击---白土司??? 手工土司??? 视屏解说如何摔面团 ----而有了面包机的MM和GG们,就方便多拉..将材料依次放到面包机里,它就能轻松的带你把面团揉好...而且是带你揉到面团的面筋充分的扩展...能拉出薄膜状的~~~---但是,许多人可能都会出现同样的2个问题,这个面包机到底要怎么用呢?到底要怎么用才能让它能搅拌出面筋呢?! ? 其实用的时间长了,知道了里面的一些东西,面包机其实是很棒的帮手~~面包机有很多的功能...一般我只用2个(不过,我现在就用一个了)1.和面? 2.发面 ? 和面,就是搅拌面团,让它搅拌到出筋为止~能拉出光滑的薄膜状即可! 如图: ? 近照... ? 但是如果搅拌过度,会让面团的面筋断掉,那就完全失败拉!如图:这张是过度阶段的图 面筋开始断裂,面筋分子间的水分开始泄露,用手拉起时,面团无弹性但有非常强的伸展性!!! 如图:这个是断裂阶段~ 面团开始水化且表面非常的湿而黏手.用手拉取时,首长有一丝丝的线状透明胶质,洗面筋时候,已无面筋可洗出~~(一般是我们是不会搅拌到这个程度的~~嘿嘿~~)----问:如果我们的面团搅拌不足,结果会怎么样呢?! 答:面团搅拌不足时面筋过于强韧,未能达到良好的伸展性和弹性,发酵过程酵母所产生的气体保存性不佳,又无法使面团充分的膨胀,所制作出来的面包体积小,内部组织粗糙,颗粒多,容易老化几面包的两侧内陷,又因搅拌的不足,氧气氧化也不足,而造成内部颜色呈褐黄色,搅拌不够的强韧面筋在整形操作上,很困难,强制整形会使得面团破裂,使烤出的面包外形不匀称!!!----开始制作的过程!先把材料依次放到面包机里,开始搅拌,一般和面的功能是1个半小时,但是,好像只有半个小时在和面,1个小时在发面!!你一定要搞清楚哦!!----然后在它搅拌到5分钟还是10分钟的时候,它会停一会儿,大概是5分钟~10分钟(具体的我记不清楚了~)没有关系..等时间一到,它又继续搅拌了~~有2种搅拌的方法!!! ? 第1个做法:当搅拌了30分钟后(其实中间大概有5分钟的时候是停止的),你按停止,然后再按开始..继续搅拌30分钟..再按停止.然后换成发面这个功能..因为发面这个功能,好像是1小时50分钟..也是前20分钟的搅拌,后面都是在发酵..所以等它搅拌完了之后,就自行转为发酵功能..开始发酵..用面包机发酵..一定要注意一点,就是在面团的表面盖上保鲜膜或者时不时的喷点水.防止面团表面干结... 第2个做法:???? 当搅拌了30分钟后,你按停止,然后再按开始..继续搅拌30分钟..再按停止.再按开始..大概15~20分 钟的时候,你把面团拿起,拉开,看看是否能拉出光滑的薄膜状..(一般是可以的!!),如果拉的出来就表示面团搅拌完成~~反之,则继续搅拌5~10分钟(因为搅拌这么长时间