食品包装学[精选].docVIP

第一章 食品包装的概念：为了在流通领域中保护食品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。（例如：容器—杯子、筒，材料—玻璃、塑料，辅助物—干燥剂、垫圈。） 二、历史发展：（无法追溯起源，因包装的出现远早于文字，甚至在人类还未进化仍在动物阶段时就已存在，如今动物中即存在原始的包装，如将未食用完的食物埋在土里或藏于树洞。） (古代：金属制品（如酒樽、鼎）； (近代：玻璃、金属罐头； (现代：塑料（如聚乙烯、聚氯乙烯）、易拉罐、蒸煮袋（软罐头）、喷雾包装。 此处曾抽问古代、近代、现代包装的举例 三、世界食品包装发展趋势： 方便化，如消费者使用方便 小巧化、系列化 绿色包装迅速发展 微波食品包装迅速发展 我国食品包装发展趋势： 我国包装的现状和问题：经济规模、产品结构不合理；产品质量性能、技术水平低；科学研究、新产品开发能力不强。 发展趋势： 材料和容器方面：世界——绿色， 我国——塑料； 包装技术：先进、新型的； （如气调包装：充填→抽真空→冲入目标气体→密封； 无菌包装：将食品及包装分别灭菌→在无菌操作下充填密封） 包装器械：向机械化、自动化、一体化发展。 第二章※这一章重要 食品包装的必要性： 生物败坏： 来自大生物（即肉眼可见的单个生物）的破坏：(昆虫：eg.象鼻虫、米象