食品工程原理授课教学大纲[精选].docVIP

食品工程原理课程教学大纲 课程编码： 412002 课程名称： 食品工程原理 课程英文名称： Principles of Food Engineering 先修课程： 高等数学，物理化学 适用专业： 食品科学与工程 总学时： 讲课学时：64 （另外独立开设有实验课） 总学分：4 课程性质、地位和任务 食品工程原理是食品科学与工程类专业的一门重要专业基础课程。学生在学完高等数学、物理化学及胶体化学的基础上，通过本课程的学习，为本专业的“食品工艺学”、“发酵工艺与设备”等后续专业课打好工程技术方面的基础。 课程的任务是研究和介绍食品工业生产中传递过程与主要单元操作的基本原理、它们的内在规律、常用设备及过程计算方法。使学生掌握传递过程及单元操作的基本原理，学会运用其基本理论解决食品工业生产中的一般工艺计算和常用设备的选型配套计算等工程实际问题。 课程基本要求 理论知识方面 通过学习本课程，要求学生掌握动量和热量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的物理、化学、数学和物理化学等基础知识，研究食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。理解质量传递的基本理论。了解现代食品工程技术发展的趋势。主要的单元操作包括：流体输送与压缩、制冷技术、过滤、沉降、离心分离、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。 能力和技能方面 熟悉典型单元操作设备的基本构造，理解它们