食品安全答案[精选].docVIP

2005～2006学年第二学期《食品安全导论》试题（A卷） 答案及评分标准 名词解释（每题3分） 保质期 是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内，食品仍然是可以食用的。 食源性疾病 是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。（或者 食源性疾病是指感染性和有毒性物质伴随食物进入人体所引起的疾病。） 食物中毒 是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）急性、亚急性疾病。食物中毒属于食源性疾病的范畴。 绿色食品 是在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。 食品的腐败变质 食品的腐败变质，是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化。 单项选择题（每题2分） A B C D B 填空题（每空1分） 感观指标、 理化指标、 微生物指标 微生物因素 罐头 无公害食品、 绿色食品、 有机食品 农田、 餐桌 四、判断对错（每题1分） 1、√ 2、√ 3、× 4、×