【2017年整理】重庆特产研究报告.docxVIP

综合实践调查 研究主题：重庆特产调查 研究小组成员：蔡梦媛 陈婷瑶 陈政竹 戴泞蔓 冯畅 管崤妤 班级：高2016级5班 简介：山城重庆的历史源远流长，文化发展欣欣向荣，而其中的饮食文化自古以来就很受重庆本地人及各地游客的关注与欢迎。 现收集重庆特产部分资料如下： 火锅： 重庆火锅较早的记载见于十九世纪初的典籍中。重庆火锅出自清代，其独特风格主要形成于民国年间，盛于抗战时的陪都时期。重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。由于巴渝素有“尚滋味”、“好辛香”用辣椒、花椒、胡椒等调味的饮食习惯，因此而形成“麻、辣、烫”的特点，这便是重庆火锅的雏形。大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店。在此基础上，演变为现代重庆的火锅。 陈麻花： 陈麻花采取传统手工艺技术，每一个环节都不放松，每一个步骤都是纯手工艺操作，它是采用天然优质面粉、芝麻、冰糖、花生油、核桃油、鸡蛋、糯米等作配料。其特点为：香脆可口、老少皆宜、回味无穷。可分为：麻辣、甜、椒盐、椰奶、巧克力等不同口味，其形状分为大小两种。 酸辣粉： 重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，素有“天下第一粉”之美名。“重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。 地方特产： 长寿沙田柚： 长寿沙田柚在HYPERLINK /view/53592.htm \t _blank 长寿区栽培历史已有百余年，原产于广西容县沙田村。长寿沙田柚汁多味浓、醇甜化渣、素有“天然罐头”的美誉，2001年被评为中国国际农业HYPERLINK /view/391417.htm \t _blank 博览会名牌产品。2006年荣获中华名果荣誉称号。2009年成功注册长寿沙田柚HYPERLINK /view/62150.htm \t _blank 地理标志商标。 合川桃片： 合川桃片始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重庆市地方名产之一。特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。1917年曾在巴拿马博展会上，获巴拿马金质奖。 涪陵榨菜： 相传，青菜头种植始于涪陵HYPERLINK /view/1768507.htm \t _blank 清溪场，流传日久，涪陵HYPERLINK /view/4185.htm \t _blank 长江沿岸种植青菜头比比皆是。因其叶和茎均可利用，又便于加工贮藏，深受农家喜受，长江沿岸农家无不种之。清朝末年，青菜头被人们加工利用形成商品后，陆续发展到丰都、HYPERLINK /view/2833.htm \t _blank 重庆江北、巴县、HYPERLINK /view/29100.htm \t _blank 江津、HYPERLINK /view/72216.htm \t _blank 忠县、HYPERLINK /view/674147.htm \t _blank 万县等地。 榨菜起源于涪陵城西HYPERLINK /view/3363043.htm \t _blank 邱寿安家。邱寿安，清光绪年间涪州城西洗墨溪下邱家院人。早年在湖北HYPERLINK /view/5211.htm \t _blank 宜昌开设“荣生昌”酱园，兼营多种HYPERLINK /view/769768.htm \t _blank 腌菜业务，家中雇有HYPERLINK /view/75194.htm \t _blank 资中人邓炳成负责干腌菜的采办整理和运输。光绪二十四年（1898），下邱家院一带的青菜头丰收，由于邓炳成懂自己家乡“大头菜”的加工技术，与邱家妇女们商量，他试着仿以大头菜全形腌制法，将青菜头制成腌菜，其味甚之。“有客至，主妇置于席间，宾主皆赞美”。“翌年继而制之，数达八十坛……”。这足以说明邓炳成就是涪陵榨菜的创始人。 城口老腊肉： 即重庆市城口县的“老腊肉”，是重庆市名牌产品，有500多年的历史，在市内外享有盛誉。城口“老腊肉”沿袭具有500多年历史的民间加工秘方，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉香味浓，口感好，肥而不腻，故有“老口HYPERLINK /produce/8001814A8089/ \t _blank 老HYPERLINK /produce/814