【2017年整理】香榧油营养.docVIP

香榧子油营养评价及保健功能摘要：香榧是我国珍贵的著名干果风味独特，品质甚佳，营养丰富。香榧子是从香榧核仁中提取的植物油，具有特殊的物理化学特性和生理生化功能。本文对香榧子油的营养成分组成及保健功能进行了综述，为种子油资源潜在的利用开发价值奠定了基础。关键词：香榧子油；营养；保健；综述序言　香榧为红豆杉科榧属Torreya Arn。植物全世界有8种和8个栽培品种，除佛罗里达榧T1 taxif olia Arn。加州榧T1 calif ornica Tor2rey 产于美国和日本榧T1 nucif era (L1) Zieb1et Zucc1 产于日本之外，我国有4种，8个栽培品种及1个引进栽培种[1 ,2]，该属植物种子均富含优质脂肪油，可供食用或工业用[1-3]。其中，榧子始载于《神农本草经》，历版《中国药典》均收载[4] ，具有杀虫、清积、润肠、通便之功效；云南榧子以“木榧子”之名收录于《云南省药品标准》[5] ；日本榧种子油能通过麻痹蛙和豚鼠体内寄生虫的神经而在5min～10min 内将其杀灭[6] ；栽培品种香榧子为我国珍贵的著名干果，炒熟后香酥甘醇，风味独特，品质甚佳，营养丰富。实验表明具有一定的降血脂和降低血清胆固醇的作用，有软化血管，促进血液循环，调节老化了的内分泌系统的疗效[2] 。为进一步开发利用我国榧属植物资源，我们测定了国产榧属植物种子油提供基础资料。1. 香榧子油营养成分组成1.1 脂肪酸组成香榧种子种仁含油率高是香榧香脆的重要原因之一。香榧种子种仁含油率为54.62% ~ 61.47% ，平均达57.02%。香榧种仁油脂含有7种脂肪酸， 以亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸占脂肪酸总数的79.41% 。这种油脂易消化，有利于降低胆固醇。近年来的研究证明：香榧子油具有一定的降血脂和降低血清胆固醇的作用，有软化血管，促进血液循环，调节老化的内分泌系统的疗效[7, 8] 。陈振德等[8] 研究证明，香榧子油对动脉粥样硬化形成有明显的预防作用。1.2 蛋白质与氨基酸组成陈振德等[9]测定了榧属植物种子氨基酸含量及其组成。结果发现榧子、香榧子、云南榧子、长叶榧子和巴山榧子含有19种氨基酸，氨基酸含量分别为9.10、9.90、5.03、7.26 和6.07%；日本榧子、九龙山榧子和香榧子含有17种氨基酸， 氨基酸含量分别为14.11、9.87和9.22%。认为榧子含量氨基酸较高。1.3 矿物元素香榧种子种仁中含有19 种矿物元素, 生命必需元素钙、钾、镁、铁、锰、铬、锌、铜、镍、氟、硒等全部具备, 其中钾、钙、铁、锌、硒等元素含量丰富，具有很高的营养价值。香榧种子种仁钾质量分数高达7.0-11.8g/kg- 1，是所有干果中最高的；香榧种子种仁中镁质量分数为0.50- 3.14 g/kg- 1，绝大多数样品均在2.50 g/kg- 1以上，属于含镁丰富的干果；香榧种子种仁锌质量分数达到12??7 g/kg- 1，是干果中较高的，锌元素被誉为“生命之花”。1.4 维生素香榧种仁中含有5种维生素：VB1、VB2、VD3、烟酸和叶酸，首次发现烟酸和叶酸， VD3极其丰富。VD 能增加钙、磷等元素在人体肠道中的吸收, 并能提高它们的有效利用，缺VD3 会影响骨骼和牙齿的发育；VB1 和VB2 ( 核黄素) 参与神经系统代谢，在活细胞氧化中起着重要作用，帮助糖、脂肪和蛋白质代谢，为细胞生长和组织维持所必需[10-12]；叶酸是重要的B 族维生素，参与氨基酸和核酸代谢，高等动物缺乏时会产生细胞性贫血。烟酸缺乏会引起糙皮病，故烟酸亦称为“抗糙皮病维生素”。2. 香榧子的保健功能有很多古书记录香榧的药用功能，例如《神农本草经》说香榧“主腹中邪气，去三虫。”；《食疗本草》认为香榧“令人能食，消谷，助筋骨，行营卫明目。”；《本草新编》认为“榧子杀虫最胜……。凡杀虫之物，多伤气血，唯榧子不然。”《本草从新》认为香榧“治肺火，健脾士，补气化痰，止咳嗽，定咳喘，去瘀生新。”《本草纲目》认为“常食香榧，治三痔，去三虫蛊毒，鬼疟恶毒。：香榧又具有较高的药用价值，具有：杀虫消积，润肺化痰，滑肠消痔，健脾补气，去瘀生新。主治虫积腹痛，小儿疳积，肺燥咳嗽，便秘，痔疮，体虚脚弱，小儿遗尿等病症。香榧果衣还可驱蛔虫，故食用时不必细加去衣。香榧仁含脂肪50%左右，脂肪酸中以油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸为主，占78.4%以上，有降血脂功能，可预防血管硬化，冠心病等。当地民间认为香榧主要有以下几种食疗作用：驱除肠道寄生虫，香榧子果实富含油脂，味具芳香，有杀虫和润肠的作用，香榧炒熟（勿焦），5岁以上小儿每次吃2粒，成人每次20粒。目前认为榧中所含的大量榧子油，能有效地驱除肠道中绦虫、钩虫、烧虫、蛔虫、姜片虫等各种寄生虫。并且具有杀虫而不伤人体正