2015-10第二节品茶艺术：品茗用水概览.ppt

庐山康王谷谷帘泉 （1）钟乳石滴下的泉水，经石池漫流而出的乳泉水，分子团小（核磁共振小于90Hz，一般的水150Hz），渗透力强，浸出溶解率高，有利于茶叶中有益物质的溶出。通过试验100 mL水，1克绿茶的茶汤，溶出茶叶中茶多酚类和维生素等物质比其他水浸出茶叶中有益物质高出一倍。 （2）茶汤色泽鲜艳，清淡明亮，不混不蚀，茶香浓郁，芬芳四溢，口感清润，不苦不涩。 （3）乳泉水富含多种矿物元素和微量元素，祛病健体。 （4）茶汤色泽清淡，浅黄绿、明亮、茶香浓厚，口感滑润，放置24小时后，不混不蚀，无异味，尚存茶香。 虎跑泉的北面是林木茂密的群山，地下是石英砂岩，天长地久，岩石经风化作用，产生许多裂缝，地下水通过砂岩的过滤，慢慢从裂缝中涌出。 虎跑泉水中溶性矿物质较少，硬度低，水质极好。 山泉水大多出自植被繁茂、岩石重叠的山峦。从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，甘冽香润，无污染，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味得到最大发挥。 山泉水水源和流径的路径不同，溶解物、硬度等有较大差别，并非都适宜泡茶。 注：硫黄矿泉水不能泡茶。 注意山泉水不宜放置过久，最好趁新鲜时泡茶饮用。在取山泉水泡茶时，应对附近地形地质进行了解。 取山泉水也有讲究。陈继儒《 茶话》中认为“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉淡而白。” 因此，用于泡茶取“山顶泉”和“石中泉”好。 四、各种饮茶用水 山东济南趵（bao）突泉： 趵突泉位于济南城区西南，是济南七十二名泉中的第一泉。 北宋曾巩《齐州二堂记》：形容趵突泉水瀑流、跳跃如趵突，遂得名。它与大明湖、千佛山合称济南“三绝”。 山泉水 四、各种饮茶用水 趵突泉水集于一座东西长约三十米，南北宽约二十米的长方形泉池中。 清人蒲松龄《趵突泉赋》日：“尔其石中含窍，地卜臧机，突三峰而直上，散碎锦而成绮。……海内之名泉第一，齐门之胜地无双”。由于趵突泉水激越翻涌，溅珠飞雪，颇为壮观，因而吸引历代许多名人学士到此观光。 山东济南趵突泉 山泉水 山东济南趵突泉 四、各种饮茶用水 江苏镇江中泠泉 中泠泉位于江苏省镇江金山以西的石弹山下。唐代刘伯刍，称“扬子江南零水第一”。陆羽评其第七。它是大江深处的一股清冽泉水，泉水清香甘冽，涌水沸腾，景色壮观。要取中泠泉水，实为困难，需驾轻舟渡江而上。 1、 山泉水 四、各种饮茶用水 清代张潮《中泠泉记》：“中泠，伯刍所谓第一泉也。 昔人游金山，汲中泠，胸腋皆有仙气……”。 宋代陆游在金山留下“铜瓶愁汲中濡水，不见茶山九十翁”的赞句。 “扬子江心水，蒙山顶上茶” 江苏镇江中泠泉 1、 山泉水 镇江中泠泉 四、各种饮茶用水 惠山泉，位于江苏无锡惠山，水源于若冰洞，细流透过岩层裂缝，呈伏流汇集成泉，泉水质轻而味甘，深受茶人赞许。 唐代天宝进士皇甫冉称此水来自太空仙境； 唐元和进士李绅说此泉是“人间灵液，清鉴肌骨，漱开神虑，茶得此水，尽皆芳味”。 江苏无锡惠山泉 山泉水 四、各种饮茶用水 惠山泉盛名，始于中唐。唐代刑部侍郎刘伯刍和“茶神”陆羽都将惠山泉列为“天下第二泉”。此后，历代名人学士都以惠山泉沏茗为快。 江苏无锡惠山泉 1、山泉水 据载，唐武宗时，宰相李德裕为汲取惠山泉水，设立“水递” 把惠山泉水送往千里之外的长安。 宋代大文学家欧阳修用惠山泉作“润笔费”礼赠大书法家蔡襄。 江苏无锡惠山泉 1、山泉水 四、各种饮茶用水 四、各种饮茶用水 宋徽宗赵佶更把惠山泉水列为贡品。 南宋高宗赵构，被金人逼得走投无路，仓惶南逃时，还不忘去无锡品茗二泉。 江苏无锡惠山泉 1、山泉水 无锡惠山泉 四、各种饮茶用水 1、山泉水 ?浙江杭州虎跑泉：天下第三泉 虎跑泉位于浙江杭州西湖西南隅大慈山白鹤峰麓的虎跑寺后。虎跑泉三面环山，形成一个马蹄形洼地，使虎跑泉水终年不息。并经周围石英沙岩层过滤，使得泉水清澈无比。 四、各种饮茶用水 虎跑泉始于唐代，闻名于清代。清代徐珂《清稗类钞》：清乾隆鉴别“通国之水”，认为：“京师海淀镇西玉泉为第一，而中泠(泉)次之，无锡之惠泉、杭州之虎跑又次之”。从此，虎跑泉才享有“天下第三泉”之殊荣。 浙江杭州虎跑泉 1、山泉水 四、各种饮茶用水 虎跑泉名声在清代远播，与龙井茶的崛起也有一定关系。清乾隆皇帝六次南巡，四次临幸龙井茶产地，并为龙井