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生物化学第一章 蛋白质化学1.2 氨基酸1.蛋白质氨基酸的一般结构特征：（1）20种氨基酸中除脯氨酸外其他均为氨基酸（2）蛋白质中氨基酸均为L型（3）手性药物的研制2.蛋白质AA的分类：（1）非极性R基9种：均为中性、疏水R基AA（2）极性R基11种：均为亲水；不带电荷6种，中性AA；带负电荷2种，酸性AA；带正电荷3种，碱性AA*芳香族AA：Phe,Tyr,Trp3.稀有氨基酸：硒半胱氨酸；吡咯赖氨酸4.性质：（1）光吸收特性：Phe、Tyr、Trp可吸收紫外光，特征吸收波长280nm，可据此测定氨基酸和蛋白质含量（紫外吸收法）（2）两性解离：所以AA都有碱性NH3和酸性COOH，因此AA是一种两性电解质，具有两性解离特性。晶体状态时，氨基酸以两性离子（分子内盐）存在，在水中解离分2步（3）等电点：氨基酸主要以两性离子形式存在时，所带正负电荷数相等，净电荷等于0，外电场作用下既不向正极移动也不向负极移动。此时溶液的PH称为等电点（pI）。5.反应：（1）Sanger反应：a-氨基和DNFB反应（2）edman反应：a-氨基和PITC反应（3）茚三酮反应：除脯氨酸显黄色，其他显紫色1.3 肽1.概念：氨基酸分子间通过脱去一份子水相连的链状化合物 10:寡肽 ；10 50：多肽 50：蛋白质2.肽键：较稳定（刚性）的平面结构；多肽链是许多肽键平面相间排列的结构，锯齿状伸展3.肽的书写