【2017年整理】我家乡的特色发酵食品-渤海虾酱.docVIP

我家乡的特色发酵食品：渤海虾酱 班级：食工1103 姓名：刘英 学号：2011309200331 我家乡的特色发酵食品：渤海虾酱 摘要：虾酱作为一种调味料，在有些地区，尤以沿海地区甚至直接作为一道菜品，拥有独特的风味。虾酱的制作与许多酱料相似，原料也并不复杂。虾酱分为不同的等级，但营养都比较丰富。虾酱除了最经典简便的烹饪方法，还有很多食用方法。在我国，渤海虾酱尤其风味出众。 关键词：虾酱的产地 虾酱的风味 虾酱的制作 虾酱的分类 虾酱的营养 虾酱的食用 引言 我的家乡位于河北省沧州市的一个县级市——黄骅市，黄骅市位于渤海湾，拥有黄骅港。就我家乡的特色发酵食品而言，我可以立即想到的就是酱豆腐（红方腐乳）和虾酱，其中虾酱则更具有代表性。因为渤海海产品较丰富，各种海产食品也很多。虾酱几乎是家家户户都吃的到的东西。我的一个同学曾经说过，他父亲的一个外地朋友，每次来沧州没别的要求，就是希望能吃到一碗炒虾酱。可见虾酱确实美味独特。 一.虾酱的产地： 虾酱又名虾糕。它是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱。我国沿海凡产小虾地区均能生产。以河北唐山、山东惠民、羊角沟、浙江和广东出产最多，每年5～10月为生产加工时期。河北沧州黄骅、海兴，山东威海加工的虾酱质量较高，一般作调味用。 二.虾酱的风味： 好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。