第一章蛋白质化学题库.pptVIP

蛋白质分子颗粒表面多为亲水基团，因而通过吸附水分子形成一层水化膜，这是蛋白质胶体稳定的重要因素之一，盐析就是利用（NH4)2SO4、NaCl等中性盐破坏蛋白质的水化膜，使之从溶液中析出，使不同性质的蛋白质初步得到分离。 加热首先使蛋白质变性，有规则的肽链结构被打开呈松散状不规则的结构，分子的不对称性增加，疏水基团暴露，进而凝聚成凝胶状的蛋白块。 3. 加重金属盐: 溶液pH大于蛋白质pI 时，蛋白质带负电荷，与重金属离子（Hg2+、Pb2+、CU2+等）结成不溶性沉淀。重金属沉淀的蛋白质常是变性的，但若在低温条件下，并控制重金属离子的浓度，也可以用于分离制备不变性的蛋白质。 4.生物碱试剂和某些酸类沉淀法： 溶液pH小于蛋白质pI 时，蛋白质带正电荷，易与生物碱试剂和酸类的负离子生成不溶性沉淀。生物碱试剂如单宁酸、苦味酸、钨酸；酸类如三氯乙酸、磺基水杨酸。 单宁酸、苦味酸、钼酸、钨酸、三氯乙酸能沉淀生物碱，称生物碱试剂。 肌红蛋白的8段α螺旋拐角处螺旋受到破坏，拐弯处是由l～8个氨基酸残基组成的无规卷曲，在C-末端也有一段5个氨基酸残基的松散肽链。肌红蛋白中四个脯氨酸残基各自处在一个拐弯处，一些难以形成α螺旋的氨基酸，如异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸和天冬酰胺等，也在此处出现。 （二）血红蛋白 去氧血红蛋白中各亚基间的盐键 血红蛋白的构象变化与结合氧（氧合作用）