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国家职业资格技能鉴定 食品检验工（三级） 培训资料 湖南省职业技能鉴定试卷 高级食品检验工操作技能考核试卷 姓名： 准考证号： 一、《食品中氨基态氮的测定》 （一）考核说明 1.本题满分50分，完成时间150分钟。 2.考核成绩为操作过程评分、测定结果评分和考核时间评分之和。 3.全部操作过程时间和结果处理时间计入时间限额。 （二）考核内容 内容 1：样品的取样、稀释与转移操作 内容 2：利用酸碱滴定方法准确测定食品中总酸度。 内容 3：准确测定食品中的氨基酸含量。 内容 4：整个操作过程中的熟练度与准确度。 内容 5：测定结果数据处理的科学性。 （三）数据记录 1、样品称量数据记录 次数 内容 1 2 称量瓶和试样的质量m1(g)（第一次读数） 称量瓶和试样的质量m2(g)（第二次读数） 试样的质量m(g) 2、样品稀释记录 3、试剂空白数据记录 数据处理及结果计算 1、计算公式 2、计算过程 3、填表 测定次数 1 2 食品中的含量 测定结果平均值 极差与平均值之比(％) （一）说明 1.本题满分50分，完成时间150分钟。 2.考核成绩为操作过程评分、测定结果评分和考核时间评分之和。 3.全部操作过程时间和结果处理时间计入时间限额。 （二）考核内容 内容 1：样品的取样、稀释与转移操作。 内容 2：样品操作过程中的无菌操作熟练度。 内容 3：高压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱的操作与维护技能操作。 内容 4：试管斜面、固体培养皿表面接种操作。 内容 5：显微镜的操作与维护操作。 内容 6：细菌常规染色技术。 （三）实验记录及结果报告 1、样品稀释记录 2、记录 革兰氏染色实验记录及结果报告 编号细胞革兰氏染色 1 2 试题一、《食品中氨基态氮的测定》评分记录表 开始时间： 结束时间： 日期： 序号 考核点 配分 评分标准 扣分 得分 考评员 （一） pH计的校正 2 未对pH计进行校正，扣2分 （二） 吸样并定容 9 滴定管洗涤方法不正确，扣2分 移液管不润洗，扣2分 取样量不准确，扣2分 定容不正确，扣2分 瓶盖未及时盖上，扣1分 （三） 转移 6 未混匀转移，扣2分 取样过程出现样品滴洒现象，扣2分 移液管放样方法不对，扣2分 （四） 滴定 1 总酸度滴定 6 滴定管未用NaOH溶液润洗，扣2分 滴定管操作不正确，扣2分 滴定管读数不正确，扣2分 2 氨基酸滴定 5 加入甲醛溶液未混匀开始滴定，扣2分 NaOH溶液加入过量，扣3分 3 空白滴定 4 空白pH调节不正确，扣2分 忘记加甲醛溶液，扣2分 （五） 报告 8 报告原理利用错误，扣2分 公式带入错误，扣2分 单位换算错误，扣2分 报告方式错误，扣2分 （六） 考核时间 考核时间为120分钟。超过5分钟扣2分，超过10分钟扣4分，超过15分钟扣8分。……以此类推，扣完本题分数为止 合计 40 考评负责人： 试题二、《大肠菌群的测定》评分记录表 开始时间： 结束时间： 日期： 序号 考核点 配分 评分标准 扣分 得分 考评员 （一） 准备工作及器皿标记 1 手部消毒 2 未用酒精棉球消毒，扣2分 2 酒精灯 4 未点燃就开始操作，扣2分 酒精灯位置不当，扣2分 3 试管标记 2 未注明稀释度，扣2分； 4 平皿 2 未注明发酵管编号，扣2分； （二） 样品稀释及加样 1 稀释用无菌水准备 4 移液管选择不恰当，扣2分 取水量不准，扣2分 2 样品处理 6 取样前未作消毒，扣2分 取样量不准，扣2分 取样过程出现样品滴洒现象，扣2分 3 梯度稀释 8 移液管放样方法不对，扣2分 水样与稀释水未混匀，扣2分 移液管更换不当，扣2分 加样顺序错误，扣2分 4 加样操作 8 加样时取棉塞手法不对，扣2分 加样时加样量不准，扣2分 加样时离酒精灯过远，扣2分 加样时漏加试管，扣2分 (三) 培养 2 未调节培养箱温度，扣2分 （四） 平板划线 10 拿平皿姿势错误，扣2分 接种棒握姿错误，扣2分 将培养基划烂，扣2分 划线时离酒精灯过远，扣2分 未做倒置培养，扣2分 （五） 革兰氏染色 1