四、隐性饥饿-微量营养素缺乏全解.pptVIP

Godar DE, et al. Environ Health, 2012, 120:139. 南部（35°N） 北部（45°N） 美国白人（19 岁)维生素D3产生量 紫外线照射影响产生维生素D3的因素（同一肤色）： 防晒霜、纬度、季节、年龄  （三）叶酸 ——食物来源 动物肝脏、绿叶蔬菜、酵母及肾脏等 ——叶酸缺乏 巨幼红细胞贫血 同型半胱氨酸血症：动脉粥样硬化和心血管疾病 胎儿神经管畸形 结肠癌、前列腺癌及宫颈癌等 ——食物来源 奶和奶制品，豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子 全世界人均牛奶占有量在100公斤以上，而我国不足6公斤！ （四）钙 骨质疏松症 佝偻病 构成骨骼和牙齿的主要成分 调节体内酶活性 参与神经肌肉活动 ——生理功能 （1）促进红细胞的形成与成熟 （2）参与氧的运输及组织呼吸过程 （3）调节免疫功能 血红素铁 非血红素铁 （五）铁 ——生理功能 ——食物来源 是酶的组成成分或酶的激活剂 促进生长发育与组织再生 促进正常性发育 维持正常味觉和食欲 与智力发育有关 （六）锌 ——生理功能 ——食物来源 动物性食物含Zn丰富，如牡蛎最高，其次为肝、奶、肉类，而蔬菜、水果含Zn低，且受植酸、草酸影响。 地方性甲状腺肿 呆小症 海产品(如海带