营养师第二章..docVIP

第二章 医学基础 一.单选题 1.一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.糖苷酶 D.乳糖酶 【解析】D；乳糖在人体中不能直接吸收，需要在乳糖酶的作用下分解才能被吸收，缺少乳糖分解酶的人群在摄入乳糖后，未被消化的乳糖直接进入大肠，刺激大肠蠕动加快，造成腹鸣.腹泻等症状称乳糖不耐受症 2.食物消化吸收的主要部位是（ ）。 A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠 【解析】B；食物的消化是从口腔开始的，食物在口腔内以机械性消化（食物被磨碎）为主，因为食物在口腔内停留时间很短，故口腔内的消化作用不大。食物从食道进入胃后，即受到胃壁肌肉的机械性消化和胃液的化学性消化作用，此时，食物中的蛋白质被胃液中的胃蛋白酶（在胃酸参与下）初步分解，胃内容物变成粥样的食糜状态，小量地多次通过幽门向十二指肠推送。食糜由胃进入十二指肠后，开始了小肠内的消化。小肠是消化、吸收的主要场所。食物在小肠内受到胰液、胆汁和小肠液的化学性消化以及小肠的机械性消化，各种营养成分逐渐被分解为简单的可吸收的小分子物质在小肠内吸收。因此，食物通过小肠后，消化过程已基本完成，只留下难于消化的食物残渣，从小肠进入大肠。大肠内无消化作用，仅具一定的吸收功能。 3.下列有关胰液的描述错误的是（ ）。 A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌 B.胰液是无色、无嗅的液体 C.胰液是弱酸性液体 D.胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适H值 【解析】C；胰腺为混合性分泌腺体，主要有外分泌和内分泌两大功能。它的外分泌主要成分是胰液，内含碱性的碳酸氢盐和各种消化酶，其功能是中和胃酸，消化糖、蛋白质和脂肪。内分泌主要成分是胰岛素、胰高血糖素，其次是生长激素释放抑制激素、肠血管活性肽、胃泌素等 4.非妊娠时，乳腺的发育主要受（ ）条件。 A.雌激素 B.雌激素和黄体酮的协同作用 Ｃ.黄体酮 Ｄ.雌激素和催乳素 【解析】A；婴幼儿的乳房由脂肪组织及少量乳管组成，小叶不发育月经来潮前3-5年乳腺开始发育在非妊娠时，乳腺的发育主要受雌激素的控制。 5.消化腺的组成不包括（ ）。 A.胃腺 B.甲状腺 C.胰腺 D.肝脏 【解析】B；消化腺包括唾液腺、胰腺、肝脏、胃腺和肠腺。均可分泌消化液，除胆汁外，消化液中含有消化酶 6.下列哪项不属于化学性消化（ ）。 A.淀粉变成麦芽糖 B.麦芽糖变成葡萄糖 C.脂肪变成甘油 D.氨基酸变成蛋白质 【解析】D；化学性消化是指通过各种消化液中消化酶的作用，使食物中的各种成分分解为可以吸收的营养物质的过程 7.可起到蛋白质互补作用的膳食是（ ）。 A.苹果与苦瓜同食 B.土豆与油条同食 C.豆浆与米饭同食 D. 米饭与蔬菜同食 【解析】C；米饭的限制性氨基酸是赖氨酸，大豆的限制氨基酸是蛋氨酸，两者共同使用时增加了食品的营养价值。 8.唾液的作用不包括（ ）。 A. 唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖B. 湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 C.唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔D.唾液对胃肠机能有调节作用 【解析】D；唾液只在口腔里起作用，唾液淀粉酶也是一种蛋白质进入胃里会被胃酸强大的酸性反应变性失活。 9.胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用（ ）。 A.淀粉 B.蛋白质 C.脂肪 D.双糖 【解析】D；胰液主要成分胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白，酶糜蛋白酶，核苷酸酶脱氧核糖核苷酸酶中和盐酸，利于胰酶活动淀粉→麦芽糖脂肪→脂肪酸＋甘油→甘油一酯蛋白质→多肽、氨基酸蛋白质→多肽、氨基酸RNA降解DNA降解 10.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（ ）。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【解析】A；基础代谢(basal metabolism，BM)是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。测定方法是在人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。影响基础代谢的主要因素是体表面积 身材大小不同，人体的基础代谢总量的显然不同，年龄性别 女性的基础代谢率略低于男性，环境温度与气候 环境温度对基础代谢有明显影响，甲状腺功能 甲状腺素可以增强所有细胞全部生化反应的速率，其它因素 影响人体基础代谢率的还有药物及交感神经活动等一些因素。 11.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（ ）。 A.调