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气相色谱质谱联用法分析食醋中挥发性香气成分关键词挥发性成分气相色谱摘要目的初步分析食醋中挥发性香气成分为食醋的内在质量评价和鉴定提供特征数据方法采用法对市售个不同品种醋样的挥发性成分进行分析结果种品牌醋中依照醋的发酵工艺类型不同分别含有不同的特征成分固态发醋共有峰为乙醇甲基丙醛联乙酰醋酸乙酯醋酸甲基丁醛甲基丁醛糠醛羟基丁酮三甲基二氧戊环氧代庚二酸液态发酵醋共有峰为乙醇醋酸甲酯联乙酰醋酸乙酯醋酸甲基丁醇甲基丁醇甲基丁醇醋酸酯丙基丁醇醋酸酯丁醇醋酸酯化学配制醋共有峰为醋酸甲酸醋酸酐甲基丙醛结论明确了
气相色谱质谱联用法分析食醋中挥发性香气成分
【关键词】 挥发性成分；,,气相色谱
摘要：目的初步分析食醋中挥发性香气成分，为食醋的内在质量评价和鉴定提供特征数据。方法采用GCMS法对市售10个不同品种醋样的挥发性成分进行分析。结果10种品牌醋中依照醋的发酵工艺类型不同分别含有不同的特征成分。固态发醋共有峰为乙醇、2甲基丙醛、联乙酰、醋酸乙酯、醋酸、3甲基丁醛、2甲基丁醛、糠醛、3羟基2丁酮、2，4，5三甲基1，3二氧戊环、4氧代庚二酸，液态发酵醋共有峰为乙醇、醋酸甲酯、联乙酰、醋酸乙酯、醋酸、3甲基
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