酿酒微生物单元练习题酿酒15级..docVIP

宜宾职业技术学院 《酿酒微生物》 练 习 题 2016年 （15级酿酒） 模块一 酿酒微生物基础知识 课题一 酿酒微生物概述 选择题（每题1分） 1、细菌形态通常有球状、杆状、螺旋状三类。自然界中最常见的是（? ?） ? A?螺旋菌? B?杆菌? C?球菌? D、弧菌 2、、一般微生物的主要特点是（? ?） ?A?多、杂、乱?B?少、杂、乱?C?多、广、大?D?小、简、低 3、根据微生物细胞结构分类，可把微生物分为（? ?） ?A?原核微生物和真核微生物?B?细胞型和非细胞型两大类?C?真核微生物和病毒?D?细菌、放线菌和酵母菌? 4、原核细胞细胞壁上特有的成分是（? ） ?A?肽聚糖?B?几丁质?C?脂多糖?D?磷壁酸? 5、原核微生物与真核微生物最曲型的区别是（? ?） ?A?分化程度不同?B?有无核膜?C?有无细胞器?D?种类不同? 【代码【答案】B 6、以下微生物属于真核微生物的是（? ?）。 ?A．细菌???????B．病毒????C．酵母菌???????D．放线菌? 7、以下微生物属于原核微生物的（? ?）。? ?A?乳酸菌?????B?黑曲霉??C?产酒酵母菌????????D?犁头霉 8、下列微生物中与其它微生物不同的是（? ?） ??A.?病毒?????B?枯草芽孢杆菌??C.?乳酸菌???D?黑根霉和红曲霉? 9、酿酒微生物的度量单位一般为（ ?）?? A?cm? B.?mm? C.?μm ?D.?pm 10、在酿酒生产中，提高大曲质量和酒产量的关键是（? ?）? A?纯种微生物发酵???B?自动化控制微生物发酵? C?采用最先进的生产模式?????D?捕捉有益微生物群排除有害微生物群? 二、多项选择题（每题2分） 11、酿酒微生物根据细胞结构不同可分为（? ?） A．原核微生物???B．真核微生物???C．非细胞型微生物???D．其它?? 12、在酿酒微生物中的原核微生物主要包括有（? ） ?A?细菌? B?放线菌 C?螺旋体 ?D?弧菌 13、在酿酒微生物中的真核微生物主要包括有（? ）? A?蕈菌?B?霉菌?C?放线菌?D?酵母菌 14、 白酒生产环境晾堂空气中的微生物主要有（? ?）? A?细菌?B?霉菌?C?酵母菌?D?放线菌 15、曲酒用水中的微生物主要是（ ?）? A、细菌????B、产酒酵母菌????C、病毒????D、霉菌? 16、发酵时使用的窖皮泥中的微生物主要有（?? ??）? A、细菌????B、青霉菌????C、放线菌????D、产酒酵母 17、晾堂残留物中微生物种类主要有（? ?）。? A、产酒酵母?? B、细菌??C、青霉???D、白地霉? 三、分析简述题（每题5分） 18、分析微生物与普通生物的主要区别。 19、分析酿酒微生物具有什么样的共性？ 20、分析在浓香型大曲酒生产中的酒类微生物主要来源。 21、分析现代酿酒微生物研究的内容主要体现在哪些方面 四、综合应用题（每题20分） 22、白酒酿造环境主要包括窖内和窖外两个环境，请试分析在白酒酿造窖外环境中的主要微生物种类。 课题二 无菌操作技术 一、单项选择题（每题1分） 1、微生物技术中最基本的一项操作技术是（ ） A 显微镜技术 B 无菌操作技术 C 微生物培养技术 D 微生物检测技术 2、无菌室面积一般为（ ）m2 A 6～7 B 2～3 C 4～5 D 6～7 3、无菌室的无菌操作间洁净度要求达（ ）级 A 100 B 500 C 5000 D10000 4、超净工作台洁净度要求达（ ）级 A 100 B 500 C 5000 D10000 5、无菌操作室内温度一般保持在（ ）℃ A 20 B 20～22 C 20～24 D 20 ～26 6、无菌操作室中湿度一般为（ ） A 20～25% B 35～40% C 70～80% D 45～60% 7、无菌室常用消毒液为（ ） A 70～75%酒精 B 80～85%酒精 C 甲醛溶液 D 8%甲酚溶液 8、无菌室中一般采用紫外灯照射杀菌，照射时间为（ ） A 30min B 40min C 50min D 60min 9、超净工作台平板杂菌菌落数平均不得超过（ ）个菌落数。 A 0个 B 1个