第十一章白质化学.pptVIP

第十一章 蛋白质化学 第一节 蛋白质的生物学意义及其组成 第二节 氨基酸化学 第三节 氨基酸的理化性质 第四节 氨基酸的分离和鉴定 第五节 肽 第六节 蛋白质的分子结构 第七节 蛋白质的性质 第八节 蛋白质的分类 第一节 蛋白质的生物学意义及其组成 一、蛋白质的生物学意义 1.生物体基本组成成分； 2.催化和调节； 3.转运和储存； 4.运动和支持； 5.免疫保护； 6.生长和繁殖； 7.载体和受体； 8.氧化供能。 二、蛋白质的分子组成* 1.蛋白质的元素组成 含有C、H、O、N等。 蛋白质平均含N量约16%。 2.蛋白质的组成单位 — 氨基酸 一、?氨基酸的结构*  通式： 二、氨基酸分类 1.根据侧链R基的不同 （1）脂肪族AA ① 含-R侧链：Gly、Ala、Val、Leu、Ile ② 含-OH侧链：Ser、Thr ③ 含-S侧链：Cys、Met ④ 含-COOH侧链：Asp、Glu ⑤ 含-NH2侧链：Arg、Lys ⑥ 含NH2-CO-侧链：Asn、Gln （2）芳香族AA：Phe、Tyr （3）杂环AA：Pro