第三章真微生物.pptVIP

（三）酵母菌的繁殖 酵母菌的繁殖方式有多种类型。可分为无性繁殖和有性 繁殖两大类；无性繁殖主要为芽殖、裂殖。 酵母菌的芽殖 裂殖 少数酵母（裂殖酵母）具有与细菌相似的二分 裂繁殖方式 （四）酵母菌的培养特征 在固体培养基表面形成的菌落与细菌相似。 一般都是湿润、较光滑，有一定的透明度，容易挑起，菌 落质地均匀；在液体培养基中有的长在底部并产生沉淀；有的 形成菌膜。 酵母菌在固体培养基上的菌落 （五）工业上常见的酵母菌属 1. 酿酒酵母；2. 卡尔斯伯酵母；3. 异常汉逊氏酵母；4. 热带酵母；5.产朊假丝酵母；6. 解脂假丝酵母。 酿酒酵母 啤酒酵母的菌落 红酵母的菌落 各种酵母菌的菌落 二、霉菌 概念：霉菌与酵 母同属于真菌界。凡 是在营养基质上能形 成绒毛状、网状或絮 状菌丝体的真菌通称 为霉菌，是俗名，意 为发霉的真菌。 它们分属真菌界的藻 状菌纲、子囊菌纲和 半知菌类。 分布特点及与人类的关系 在自然界分布极广； 霉菌同人类的生产、生活关系密切，是人类实践活动中最 早认识和利用的一类微生物。 食物、工农业制品的霉变； 全世界平均每年由于霉变而不能食（饲）用的谷物约占2%。 有用物品的生产； 风味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黄霉素）、 有机酸（柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、 酶制剂（淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等）、 维生素、甾体激素等。