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高马二溪安化黑茶—世博名茶、健康之饮 1. 什么是安化黑茶？ 黑茶是我国六大茶类之一，成品茶（初制毛茶）色泽乌黑，称为黑茶，湖南安化黑茶、云南普洱、广西六堡茶等都属黑茶类。中国的黑茶一词源自安化，所以称为安化黑茶。安化的黑茶是采用安化境内雪峰山脉群体品种鲜叶为原料，在安化特有的环境下，经杀青、揉捻、渥堆、发酵、烘焙干燥等独特工艺加工初制成黑毛茶，再以处置黑毛茶为原料精制加工（包括人工后发酵和自然陈化）而形成的具有独特风味的系列黑茶产品。 2. 云南普洱和安化黑茶有什么区别？ ? 云南普洱茶 安化黑茶 产地环境 云南高原、四季如春 安化是冰蹟岩地区，雨水充沛、四季分明 卫生工艺 鲜叶经杀青、揉捻、干燥之后，称为普洱毛青。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过渥堆转熟的，就称为熟茶。中间不经过高温消毒 安化黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建，是黑茶史上的一大进步。安化黑茶初制中，鲜叶经高温杀青后，固有的内源酶系统活性已基本钝化。其制作需要经过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序。 加工工艺 云南普洱用晒青毛茶-毛茶不渥堆；云南普洱多为饼状，有生熟之分 采用黑毛茶-毛茶渥堆；多为砖型；千两茶用竹篾、粽叶、蓼叶包裹，茯茶有发花工艺