中外名酒知识..docVIP

第四章 中外名酒知识 ?一、教学目标： ???? 1、知识目标：了解中外名酒的分类，掌握中外名酒的品牌名称和特点； ?? ? 2、技能目标：能简单分辨中国白酒的五种香型； ???? 3、情感目标：激发学生的民族自豪感，坚定学生学习世界先进技术发展民族酿酒业的信心和决心。 二、教学重点：教学重点是掌握中外名酒的品牌名称和特点。 三、教学难点：会简单分辨中国白酒的五种香型。 四、教学方法：讲解法、演示法、讨论法（小组互助）等。 五、教学用具：瓶酒（中外名酒）、烈性酒杯、开瓶器、多媒体课件等。 ?2课时。 第一节 中国名酒简介（1课时） 教学过程： 一、5分钟）： 从IQ智力题引出，李白、杜康、五谷、兴奋这几个词会让同学们想到什么？请同学们回答从而引出本节课的主题----酒。中国是世界上最早出现酿酒的国家之一。经过四、五千年的发展变化，中国酒不但种类齐全，品种繁多，而且在世界上独树一帜。 ? 二、总结酒的定义（3分钟）：学生讨论后得出酒的定义，酒是一种用粮食或果品等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。 ? 三、中国酒的分类和特点 （34分钟） （一）中国名酒的分类 （8分钟） ??? 1、按酿造方法的不同划分：分为酿造酒、配制酒、蒸馏酒。 ??? 2、按酒的商业经营划分：分为白酒、黄酒、果露酒、啤酒、药酒。 ??? 3、按酒度高低划分：分为低度酒（20度以下）、中度酒（20度到40度之间）、高度酒（40度以上）。 （二）中国酒的特点 （26分钟） ??? 1、（10分钟）白酒：十大名白酒的名称、香型，同时进行嗅辨。 ??? 2、（6分钟）黄酒：黄酒的分类和特点（以绍兴酒为例进行简单讲解）黄酒是中国特有的酒。多以谷物为原料，蒸熟后放入专门的酒曲和酒药，利用其中的多种霉菌、酵母菌、细菌等微生物的共同作用而酿制成的原汁酒。酒精度一般在12—18度之间。黄酒含糖、氨基酸等多种成分，具有相当高的热量，是营养价值及保健价值很高的低酒度饮料。 中国具有代表性的黄酒有：绍兴加饭酒，福建龙岩沉缸酒 绍兴加饭酒 “山阴甜酒”、 “越酒”，距今已有2300多年的酿造历史。据史书记载，春秋战国时期绍兴即开始酿酒，南北朝时已很有名气。梁元帝萧绎（公元508年－554年）写的《金楼子》一书中记载，他小时读书，“有银瓯一枚，贮山阴甜酒”。李白几次到绍兴饮酒作诗。他在追忆好友贺知章的一诗里写道：“四明有狂客，风流贺季真。长安一相见，呼我谪仙人。昔好杯中酒，今为松下尘。金龟换酒处，却忆泪沾巾。” ?? 绍兴加饭酒，以色泽橙黄、香气浓郁、口味纯正、营养丰富等特点驰名? 中外、，被公认为“东方名酒之冠”。它含有人体所必需的18种氨基酸，经常适量饮用可以健身除病，因此被称之为“最佳液体面包”。 3、（2分钟）果露酒：以竹叶青、味美思、白兰地为例进行简单讲解。 4、（6分钟）啤酒：以青岛啤酒为例进行简单讲解。 啤酒距进已有8000多年，最早出现与美索不达米亚平原。啤酒是用麦芽糖化后加入啤酒花，有酵母菌发酵酿制成的一种低酒精饮料。酒精含量一般在2—7.5%，是一种含有多种氨基酸维生素、蛋白质、和二氧化碳的营养丰富、高热量、低酒精度的饮料。具有清凉、解渴、健胃、利尿、增进食欲等功效，因此被人们称之为“液体面包”。它是所有酒中最年轻的一种。（100余年历史） 目前世界上生产啤酒最多的国家是美国，年达到2000多万吨。而德国则是世界上饮啤酒最多的国家，人均年饮用量达到150多公升。 德国慕尼黑啤酒节简介： 慕尼黑啤酒节可以追溯到１８１０年。当年巴伐利亚加冕王子路德维希和特蕾瑟公主当年１０月完婚，官方的庆祝活动持续了５天。人们聚集到慕尼黑城外的大草坪上，唱歌、跳舞、观看赛马和痛饮啤酒。从此，这个深受欢迎的活动便被延续下来，流传至今，每年９月的第三个星期六至１０月第一个星期日就固定成为啤酒节。节日期间在慕尼黑市中心的玛丽亚草地举行的慕尼黑的十月节，又称啤酒节。节日期间世界各地的游客云集慕尼黑，在节日帐篷里畅饮啤酒，吃松脆的烤鸡，玩旋转轮椅等，气氛极其热烈。 啤酒节期间，来自全世界几百万的酒徒每天把十个可容万人的由啤酒公司办的大啤酒篷里都挤得满满的,往往不得不关闭禁止更多人入内。小啤酒篷和规模巨大的游乐场也是人满为患。慕尼黑的旅馆许多在一年前就被游客订好了。历史上，除因战争和霍乱中断外，慕尼黑啤酒节已整整举办了１７０届了（截至２００４年）。 啤酒的分类：颜色、是否杀菌、酒精度 啤酒酒质鉴定：看、品、闻、摇、知名度 5、（2分钟）果酒 烟台红葡萄酒、中国红葡萄酒、烟台味美思、北京特制白兰地等 课堂小结：（2分钟）简单概括本节课所学的内容，重申重点与难点 作业布置：（1分钟）牢记中国酒的分类与特点。 板书设计： 第一节 中国