2013年东北三省数学建模一等奖食品质量安全抽检数据探索.doc

食品质量安全抽检数据分析 摘要 近年来，食品安全已成为社会关注的热点。本文对2010年、2011年和2012年深圳市的食品抽检数据进行分析，通过系统建模解决实际问题。 问题（1）中，首先根据污染物在食品加工环节中是否有浓度变化和毒性，将污染物进行分类，其中微生物属于急性污染物，重金属和食品添加剂属于慢性污染物，在食品加工过程中微生物和重金属浓度发生变化，添加剂的浓度则不变。然后建立基于EPA模式的急性、慢性污染物摄入量评估模型，并根据概率论对模型加以修改。最后在摄入量模型的基础上建立污染物安全评估模型，计算污染物在历次抽检时的风险指数，发现重金属的风险指数逐年上升，微生物风险指数波动较大，添加剂污染指数趋于平稳。 问题（2）中，将问题简化，由于微生物会影响食品安全，因此本文分析食品微生物与季节的关系，间接表明食品安全与季节因素的关系。首先将食品微生物的抽检数据进行统计，包括不同年度、不同种类和不同季节食品微生物的检测结果。统计发现深圳市食品污染程度较轻①不同类食品微生物的合格率有所差异，调味品的合格率最低为87%，其次是熟肉制品为89%；②食品微生物合格率跟季节有关，第三季度食品微生物合格率在同年中为最低，③同一季度的不同年份也不尽相同，第二季度和第三季度的合格率呈现逐年下降趋势。 问题（3）中，对于抽检结果稳定且抽检频次过高的食品领域，可以认为食品的安全特征符合正态分布，本文建立