1毕业论文(王秋芬)终稿探索.docVIP

目 录 摘 要 1 Abstract 1 1 前言 2 1.1馕的简介 2 1.2馕资源的开发利用现状、存在问题及发展趋势 2 1.3红薯的营养保健价值和开发利用现状 2 1.4玉米的营养保健价值和开发利用现状 2 1.3本课题研究的切入点和拟解决的关键问题 3 1.4研究目的及意义 3 2材料与方法 3 2.1试验材料 3 2.2主要试剂 3 2.3仪器设备 4 2.4杂粮馕的品质分析方法 4 2.4.1 杂粮馕的感官评定方法 4 2.4.2 果蔬馕的理化性质分析方法 4 2.5试验设计 4 3工艺流程及操作要点 5 3.1工艺流程 5 3.2操作要点 5 4结果与分析 5 4.1红薯馕生产配方及工艺确定 5 4.1.1红薯馕配方确定 5 4.1.2红薯馕工艺确定 8 4.2玉米馕生产配方及工艺确定 11 4.2.1玉米馕配方确定 11 4.2.2玉米馕工艺确定 13 4.3产品质量评定 15 4.3.1感官指标 15 4.3.2成品主要成分的检测结果 15 4.3.3微生物指标 16 5结论 16 参考文献 16 致 谢 17 窝窝囊馕产品的研制 木再帕尔·外力 （塔里木大学生命科学学院 新疆 阿拉尔 843300） 摘 要 为了丰富新疆传统馕产品的种类，提高馕产品的营养，本课题在传统馕制作的基础上，以面粉（中筋粉）、富含膳食纤维的高粱面粉、牛奶、酵母、食盐等