药膳保健第六章).pptVIP

药 膳 保 健 教 师： 阮 鸣 单 位：生命科学系 第六章 面点药膳篇 第一节 概述 1、概念:习惯上将以米粉或白面为主要原料制作的食品称为面点，在面点中配伍有治疗或保健作用的药物制成的面条、糕点、饼、馄饨等称为面点药膳。 2、古代面点的含义 3、面点药膳的功能：享受功能、营养功能、保健功能、安全功能 第二节 面条药膳 一、羊肉索饼方 1、原料：羊肉、白面、橘皮末、生姜汁，盐、椒、酱各适量。 2、制作: 3、方解：羊肉滋养补虚、温脾暖胃；白面健脾补中；橘皮有芳香味，能和中降逆、理气化湿、振奋脾胃的消化功能；生姜汁具有较好的温中健胃、降逆止呕的功效；椒、酱有调味的作用，故本方有温中补虚、开胃进食、行气消满的功效。可作为食管 神经官能症、食管癌、贲门癌的辅助治疗。 4、注意：米皮糠细粉含有抗肿瘤物质，入药尚有通肠、开胃、下气的作用，面中加入适量米皮糠细粉，能提高本方的疗效。 二、椒面羹 1、原料：川椒、白面，食盐、豆豉各适量。 2、制作: 3、方解：川椒具有特殊的强烈香气，味道麻辣而持久，有促进消化腺液分泌的作用，能温中止痛、散寒止呕；白面补虚，厚肠胃，强气力；豆豉调中健胃。三料相合而成温中补虚之方，小儿、老人消化不良者可作主食经常食用。 三、拔粥 1、原料：薤白，葱白，白面 2、方解：薤白，性温，味辛辣，有理气、宽胸、通阳、散结之功，故拔粥可行气止泻，可作为慢性痢疾、肠炎患者的食疗之品；薤白、葱白调气助阳、理气宽胸，又是治疗冠心病和心绞痛的常用药物，故拔粥可作为冠心病、心绞痛患者的食疗之品。常服此膳，对有血液高凝倾向的中老年人是十分有利的。 3、注意：忌与牛肉同食（薤白）。 四、荞麦面 1、原料：荞麦面，调料适量。 2、制作: 3、方解：①荞麦能炼五脏滓秽，俗言一年沉 积在肠胃者，食之亦消去也，故民间以“净肠 草”相称，荞麦面可开胃宽肠、下气消积。② 荞麦的营养价值高，是粮食中的佼佼者，各 种维生素含量丰富，常人可作为平时保健服 用。③荞麦中的脂肪以油酸和亚油酸居多， 故适合高脂血症、高血压患者经常服用。 ④荞麦含有较多的芦丁和烟酸 ，前者属黄 酮类物质，这两种物质都具有降低血脂和 血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有 重要的防治作用，是治疗心血管病的良药 。 ⑤荞麦可降糖，是糖尿病患者经常服用的 膳食。 ⑥荞麦面还含有较多的矿物质，特别是 磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和 造血系统的正常生理功能具有重要意义。 二、酸枣仁煎饼 1、原料：酸枣仁、人参、茯神、糯米粉、白 面。 2、制作: 3、方解：酸枣仁具有养心补肝血、镇静安 神、收敛止汗的作用；人参能大补元气、安 神益智；茯神养心安神；糯米益气补中，又 能止汗；白面有养心和血的作用，本方各药 同用，能强健脾胃、益气生血、养心安神， 用治心脾两虚的病症有较好的疗效。 4、适用范围 ①失眠心悸、体倦乏力、神疲食少等症。 ②小儿体虚及病后虚损所致自汗、盗汗、 食少体倦。③神经衰弱、贫血等心脾两虚 者补益服用。 四、百合面 1、原料：百合、白面，面肥适量。 2、制作: 3、方解：①百合自古作补益药物，亦食亦 药，有“补土”（即脾脏）的保健作用，可作 为慢性胃炎的保健服用。②百合养肺阴、清 肺热，又为补肺之物，凡肺部有疾患的人都 适宜用百合进补。③百合具有养心安神的作 用，患有失眠、更年期综合症的人也可经常 服食百合。 ④白面养心、健脾、补中。本膳具有健脾 养心、清热安神之功，常人久服，可起到 保健延年的作用。 六、椒盐饼 1、原料：白面、芝麻、花椒、茴香，芝麻油、食盐各适量。 2、制作: 3、方解：白面健脾和胃；花椒、茴香温中散 寒，和胃理气，它们又为芳香之物，和面为 饼，味道香咸可口，常人食之也可增进食欲 ；芝麻为滋养强壮品。全方健脾养胃、温中 散寒，经常食用本品可使寒气渐消、脾气渐 复、食纳增加、疼痛减轻，适用于常人养胃 保健服用。 七、益脾饼 1、原料：白术、大枣、干姜、鸡内金、白面，芝麻油、食盐各适量。 2、制作: 3、方解：白术性温，健脾燥湿，并有明显 而持久的利尿作用；干姜性热，温中散寒， 鸡内金性平，健胃消食，其内含有胃激素、 角蛋白等，能促进胃液分泌，胃蠕动增加， 排空加速，可消面、谷、肉各种食积；大枣 性温，补中益气；白面性温，健脾和中。 全方具有温中健脾、消食止泻的作用，对 于小儿厌食、消化不良、脾胃积滞等疗效 显著。 第四节 糕团药膳 一、八仙糕 1、原料：人参、莲子肉、茯苓、薏苡仁、山 药、芡实、糯米粉、粳米粉、蜂蜜、白糖。 2、制作: 3、方解：人参大补元气，健脾养胃；茯苓、 薏苡仁益脾利肠，渗湿消肿；山药、莲子养 脾止泻，固肾涩