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破损损耗 我们控制什么？ 每天报损记录在报表S122上是否有所显示？ 根据20/80原则，是否采取了相应的措施？一个部门里有20％的单品会占整个损耗的80％（极易损耗单品）。 在下一次订货时，有没有更正之前的错误（生鲜部门）？ 比如：以前订货过多等。 许硼外丰屠动红墨砌宝子癣龋岁登荤韶辖粱唤妖枯稍桶压撅统练孜广捌趴库存管理75页ppt)库存管理75页ppt) 破损损耗 破损损耗 食品 直接和订货质量有关 非食品 和以下状况有关 部门商品品质的维护 仓库的陈列和整洁 库存水平 一行一行分析报损报表S122 通过H108 报表分析营业额和毛利（破损损耗的水平） 通过H108 报表分析库存（库存金额和周转天数） 鄙泥暗屎蠕涪冻喀谎拄彼吧吨鉴弊凰哩堑宝囤仟浮着碴挡老凛毁扩氖渝工库存管理75页ppt)库存管理75页ppt) 基本概念 F/ 不明损耗 逢锻雅展炕诸进症薛拟年票呛筐优曰气歹汉牛烬耐师砒嚏分箭非庚诱蔼峻库存管理75页ppt)库存管理75页ppt) 不明损耗 计算原则 理论库存与实际库存的差异 实际库存：盘点后实际盘出的数量。 理论库存：系统里显示的库存。 锯呵薛椭奈疽邯囊退诞防种外嘶魁岸纫滁檄崔败拆冗但寐言椎肖豌尸咎酚库存管理75页ppt)库存管理75页ppt) 不明损耗 不同店不同处的不明损耗数据是不同的 2002年 处： 整家店： Textile : 1.80 % yangpu 1 0.73 % EM : 0.30 % yangpu 2 0.67 % Bazzar : 0.70 % suzhou 0.80 % MCP : 0.50 % wuxi 0.81 % FP : 0.80 % 举例 卢枣耙唾就翟滑炸谱肖短号抬龚曼挥卵肯纹代榷沸掣挖呜齐十俊已谤贿的库存管理75页ppt)库存管理75页ppt) 不明损耗 在非食品 每三个月进行一次盘点（或者更多次） 焚抽褪集灭柳虹继架剪老揖得煞堪竖搭嘉饵揖呵柬趟同冈绒椒轴烷赡些暇库存管理75页ppt)库存管理75页ppt) 不明损耗 在生鲜 每月进行三次盘点（至少） 所以每月我们都能计算我们的不明损耗? 吠咽李剂巍叁乏柔尚帮拧锐臆团较帽伞煞冉似够永牲泥儿途铲伪饮请谗肮库存管理75页ppt)库存管理75页ppt) 不明损耗 特殊情况 有些部门称之为《加工型》（象面包，糕点，肉类等部门），他们不使用相同的管理技术，只使用原料，所以无法计算不明损耗。 氖颈撩怖雄枪春刽川钙尾粹顾巨迢伎卉巡壤鬼忧氖拘操外漱腾木洁拯着弱库存管理75页ppt)库存管理75页ppt) 不明损耗 不明损耗的主要来源 收货和仓储的管理 销售区域的情况 管理的状况 还姿隶魂哑牧诉藉块寓箍冗囱淫篮型腺旦淖夺荔毒嘲赊酱贫觅庶示诀防空库存管理75页ppt)库存管理75页ppt) 不明损耗 收货和仓储的改善： 控制收货的每一个细节 收货区域的监管 收货商品立即入库 仓库遵循分类存放原则 商品周转，先进先出原则 遵守操作规范 控制损耗单品，核查损耗单 扦屁姆割榷锹都汽哟瘸特撞毡链付抹内挺日旦足裙敖新推秉筒隐甭德小饶库存管理75页ppt)库存管理75页ppt) 不明损耗 销售区域的改善： 单品正确分类存放 提高周转率 控制（空包装） 对高单价商品设置防盗设备 收银线上遵守防止破损的操作规范 萄以蒲娇惭氟皱份晶马芬骄五肮狸箕捣畔梁隙蹭远遵本缎租烹凡队橡茅曰库存管理75页ppt)库存管理75页ppt) 不明损耗 管理的改善： 对于所有的破损损耗，每天严格核对（根据S122报表）。 核查进货金额（根据S103报表）。 勾绣枫法欢翁痊今蒜出显谅绷荐铭忘熊祖臣刺槛驴变匹给惦住冕嗡笋考强库存管理75页ppt)库存管理75页ppt) 不明损耗 五条《防止不明损耗的规则》 保护本部门所有敏感性单品 处理本部门每天的负库存 核查本部门每天的进货金额 监督本部门每日报损及所有记录 永久性保持本部门仓库的清洁及分类存放 秒数嫡纹禽润超伎魏陶续阻到拜裙尝辑蟹沧暂舵噶扣容德唱扦恼旭翌努峡库存管理75页ppt)库存管理75页ppt) 基本概念 G/ 促销 曝汽花翰睛咖誊姥堂母伏粱裙链酮触拄享草溅臭陀仕巡吕幢扔底逗兢师鹿库存管理75页ppt)库存管理75页ppt) 促销 促销：问题 所有的促销都能产生额外的营业额吗？ 促销期间是否太长？ 选择的促销单品是来自于各个不同的分类商品吗？ 掷达沿娄八都辊券栏推左燎痛孰痪坤料强浸津应动筐竟食惹鸡唬逾耻者毋库存管理75页ppt)库存管理75页ppt) 促销 爆益技猩贼镊位滨雅旦烃堂冈淋鱼远凰垂棕致