生物化学王镜岩第一章糖类讲解.ppt

第一章 糖类 7、游离羰基与3分子苯肼成糖脎作用 葡萄糖 苯腙 葡糖酮苯腙 葡糖脎 各种糖形成的糖脎结晶和熔点不同,可鉴别糖. 苯肼 苯肼 苯肼 （三）重要的单糖及其衍生物 1、单糖： 1）醛糖：有醛基的糖； 2）酮糖：有酮基的糖； 四种重要的己糖 葡萄糖 甘露糖 半乳糖 果糖 重要的戊糖 D-核糖 D-脱氧核糖 2、单糖的重要衍生物 1）糖醇：性质稳定、甜。如： 甘露醇：降压、药物、药物辅料。 山梨醇：氧化形成葡、果、山梨糖； VitC的原料 肌醇：对糖脂代谢有调节作用、B族Vit、 从玉米淀粉或微生物发酵制取。 2）糖醛酸： 单糖伯醇基氧化而得。 葡萄糖醛酸：肝脏解毒剂； 半乳糖醛酸：存在果胶中。 3）糖胺：氨基葡萄糖 糖分子中的一个羟基被氨基取代。 如：D-氨基葡萄糖（几丁质） 半乳糖胺（软骨素） 三、寡糖 1、概念：少数单糖（2-10个）缩合的聚合物。 2、分布：自然界分布的主要是双糖、三糖， 3、结构：①单糖的组成； ②糖苷键的连接方式； ③糖苷键的连接位置。 4、生物学功能 重要生物分子的组分； 结构成分； 信号分子； 5、糖苷键的形成 糖苷键与肽键 6、寡糖的种类 麦芽糖——葡萄糖+葡萄糖（α-1，4糖苷键） 乳糖——半乳糖+葡萄糖 蔗糖——葡萄糖+果糖 α，β(1→2) 糖苷键 7、寡糖的一般性质： 还原糖：有游离半缩醛羟基的寡糖； 如：麦芽糖、乳糖。 非还原糖：无游离半缩醛羟基的寡糖； 如：蔗糖。 四、多糖 （一）多糖的概念： 1、概念：由多个单糖以糖苷键相连而成 的高分子聚合物。 方向：左：非还原端； 右：还原端。 2、多糖的性质： 胶体溶液、 无甜味、 无还原性、 有旋光性，但无变旋现象。 3、多糖的结构： 一级结构：①单糖的组成； ②糖苷键的类型； ③单糖的排列顺序而异。 二级结构：取决于一级结构，指其分子骨架。 4、多糖的种类：1）均一多糖：由一种单糖缩合而成。 糖原 淀粉 纤维素 不均一多糖： 由不同类型单糖缩合而成。 肝素 5、主要功能： 1）作为动植物结构的骨架物质； 2）作为储存物质； 3）机体的防御功能； 4）抗凝作用等等。 （二）生物学上重要的多糖 1、淀粉：有两种分子组成； 1）直链淀粉 2）支链淀粉 1）直链淀粉：葡萄糖分子以α（1-4） 糖苷键缩合而成的多糖链。 直 链 淀 粉 一级结构 α（1→4）葡萄糖苷键 可溶于热水 250~300个糖分子 遇碘呈紫蓝色 空间结构 淀粉的降解： 在酸或淀粉酶 作用下被降解 ，终产物为葡 萄糖： 麦芽糖 遇碘呈蓝紫色 红色 不显色 不显色 淀粉 红色糊精 无色糊精 葡萄糖 2、糖原：α-D-葡萄糖多聚物 结构：同支链淀粉；区别在于分支频率及分子量为其二倍。 分布： 主要存在于动物肝、肌肉中。 特点： 遇碘呈红色。 功能： 同淀粉，亦称动物淀粉。其合成与分解取决于血糖水平。 * * 请做好 上课准备 一、糖的一般概念 (一) 概念 俗称 碳水化合物 Cn(H2O)m（不够全面） 化学定义 多羟基醛或酮及其缩聚物和 衍生物的总称。 （二）分布 所有生命机体中，其中： 植物：含糖量占其干 重的85-90%； 动物：含糖量不超过 其干重的2% 微生物：含糖量占其菌体干重的10-30% （三）功能 能源物质、结构物质 细胞壁中结构糖 储备能源糖 植物干重90％ DNA、RNA 结构糖 昆虫外骨骼－糖 韧带－结构糖 结缔组织－结构糖 肌糖原－能源 动物干重2％ 碳源 光合作用 糖 一切含碳物质 合成代谢 分解代谢 CO2 糖－碳来源 细胞识别和信息传递的重要参与者