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第2章 发酵设备教学内容本章主要内容：1．反应器分类2．反应器设计原则3．厌氧反应器结构4．各类常见好氧发酵罐结构5．反应器的放大方法利用生物催化剂进行反应的生物技术过程，其生物反应器在整个过程中，具有中心纽带的作用，是实现生物技术产品产业化的关键设备，是连接原料和产物的桥梁。在反应器内，生物催化剂 ( 酶或细胞 ) 作用于底物或基质合成细胞或产物，将廉价的原料升值为生化产品。在生物反应过程中，若采用活细胞 ( 包括微生物、动物域植物细胞 ) 为生物催化剂，称为发酵过程或细胞培养过程。采用游离或固定化酶，称为酶反应过程。相应的反应器也分为发酵罐、动植物细胞反应器和酶反应器。细胞反应器中的生物反应通过细胞中精确调控的酶系进行催化，所以比较复杂，经过一系列的生物反应将培养基的成分转化为新细胞或各种代谢产物。生物反应器的设计和操作，是生物工程中非常重要的工程问题，对产品的成本和质量有很大影响。微生物细胞反应过程，即发酵过程，以微生物的生命活动来获取各种产品，因此，发酵罐也围绕微生物的生命代谢活动展开。这就要求细胞生物反应器必须能保证生物体的生长特性和要求，满足生物体的不同生长阶段对温度、溶解氧、pH、渗透压等的不同要求，同时考虑生物体可能受到的剪应力影响，还要求在运行中达到无菌的要求。反应器分类及设计的原则和 目标生物反应器应提供适宜生物体生长和产物形成的各种条件 ( 如维持适当的温度、溶解氧、pH 等 ) ，促迸微生物的代谢，达到低能耗、高产量的目的。同时还应满足无菌的要求。另外反应器的结构应尽量简单，便于清洗和灭菌。第一节 反应器分类及设计的原则和目标一、反应器的分类1．根据生物作用剂的不同，生物反应器分为：① 酶催化反应器:在酶催化反应器内进行的生化反应比较简单，酶与化学催化剂相似，在反应过程中本身不变化，与一般的化学反应器无大的区别。② 细胞反应器:细胞反应器中进行的反应十分复杂，在反应的同时，细胞本身也增殖，同时为了使细胞能有效地维持催化活性，在反应过程中还必须避免受到外界各种杂菌的污染。细胞生物反应器中的生物反应通过细胞精确调控的酶系进行催化，经过一系列的生物反应将培养基的成分转化为新的细胞个体和各种代谢产物。2．根据细胞或组织的代谢要求等可分为：① 厌氧生物反应器：发酵过程中不需要通入空气或氧气，根据菌体的厌氧程度，甚至要通入二氧化碳或氮气等惰性气体，维持发酵罐内的罐压，防止染菌，满足生物体的厌氧水平。厌氧发酵罐常用于酒精、啤酒、丙酮丁醇的发酵生产。② 好氧生物反应器：此类反应器根据搅拌方式的不同，又可分为机械搅拌式、气升式、自吸式等。前两者是在发酵过程中通入空气或氧气。后者则可自行吸入空气满足生物体的需求。机械搅拌式反应器靠搅拌器提供能量使发酵液循环、混合；气升式反应器靠通入的空气上升产生动力，带动发酵液循环、混合；而自吸式反应器是靠特殊的搅拌叶轮在搅拌过程中产生真空将空气吸入发酵罐内，不需另外供气。好氧反应器用于氨基酸、抗生素、酶制剂等的发酵生产。③ 光照生物反应器：反应器的壳体部分全部采用透明材料，保证光能照射到反应器内物料，以利于光合作用的进行。一般配有照射光源，白天可利用日光。多用于植物细胞和组织及光合菌的生产。④ 膜生物反应器：反应器内安装适当的部件作为生物体的附着体，或采用超滤膜将细胞控制在某一区域内进行反应。多用于基因工程菌或细胞的代谢生产。3．根据反应器的结构特征，生物反应器可以分成罐式、管式、塔式、膜式等反应器。二、反应器的设计目标和原则生物反应器是进行生物反应的核心设备，无论是使用微生物、酶或动植物细胞 ( 或组织 ) 作为生物催化剂，所需要的反应器都应具备:① 严密的结构；② 良好的液体混合性能；③ 较高的传质、传热性能；④ 结构简单，能耗低；⑤ 配套而又可靠的检测和控制仪表。判断生物反应器好坏的唯一标准是该装置能否适合工艺要求以取得最大的生产效率。生物反应器设计的主要目标是获取高质量、低成本的产品。而做到低成本的一个重要因素是增效节能。生物反应器设计应遵循以下一些原则:① 生物反应器应具有适宜的径高比。满足不同生物体生长代谢的溶氧和厌氧需求。② 应承受一定的压力。满足正常工作和灭菌时的压力、温度要求，因此罐体各部件要有一定的强度，能承受一定的压力。③ 有搅拌通风装置的反应器应能使气液固三相充分混合，满足物料必须的溶氧需求。④ 反应器应有恰当的冷却装置和冷却面积，满足生物体生长代谢过程中的温度要求。生物体的生长代谢会产生大量的热量，必须经过冷却将其移走。⑤ 反应器应尽量减少死角，消除藏垢积污场所，保证灭菌彻底。⑥ 尽量减少法兰连接，防止因设备震动和热膨胀，引起法兰连接处移位，造成污染。⑦ 保证灭菌工作的顺利进行，培养系统中已灭菌部分与末灭菌部分之间不能直接连通；某些部分应能单独灭菌。生物反应器设