怖的食品添加物.pptVIP

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恐怖的食品添加物 安部 司 1951年出生於日本福岡縣。畢業於山口大學化學系。曾任職於食品添加物公司,現為自然海鹽產品「最進之鹽」研究技術部長、有機農業JAS判定員、水質第一種公害防止管理者。對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳,被稱為「食品添加物之神」。 改變作者人生的肉丸子事件 餐桌上擺滿太太準備的美食,其中有一盤肉丸子,插著可愛的米老鼠竹籤,我隨意拿了一個放進嘴裡,但是那一瞬間,我整個人都呆住了。 這不就是我開發的肉丸子嗎? 改變作者人生的肉丸子事件 那個肉丸子,確實有我加入的化學調味劑、結著劑和乳化劑的味道。 「這是怎麼回事?是買的嗎?是XX的嗎?袋子給我看。」 我急忙詢問,妻子則若無其事回答並把袋子拿出來。 改變作者人生的肉丸子事件 轉身一看,女兒和兒子確實都一副品嚐美味的模樣。大口吃著肉丸子。「等‥‥等:等一下,別吃別吃!」我急忙用兩手掩住那盤肉丸子。面對爸爸慌張失措的樣子,孩子都愣住了。 黏爛的肉屑藉由三十種添加物而復活 事件起因是這樣,那家廠商大量採購了廉價的「肉屑」;所謂肉屑,就是從牛骨上刮下來、不能稱為肉的部分,一般都是拿來做成寵物食品。在原來的狀況下,肉屑既不能成為絞肉,也沒有味道。但是,無論如何,那確實是「牛肉」,而且很便宜。廠商來找我商量,看能不能用這個「肉屑」做出什麼來。 原本,它是黏黏爛爛的,水水的,沒有味道,是不能吃的,要把這個做成能吃的東西。 那應該怎麼辦呢? 這就是想法的出發點。 黏爛的肉屑藉由三十種添加物而復活 首先,加進廉價廢雞(不會再下蛋的雞)的碎肉,讓整個量增加。接著,要做出柔嫩感,則加入一種叫做「組織狀大豆蛋白」的東西,這也稱為「人造肉」,目前在便宜的漢堡肉裡,一定會使用這個。 這樣處理後,基礎總算是完成了。不過,這樣子還是沒有味道,因此,就大量使用「牛肉精」、化學調味劑等,來增添味道。而為了讓咀嚼感更加滑溜,另外還加入豬油及「加工澱粉」 。 因為要用機器大量生產,為了使作業更順利,還加入結著劑、乳化劑。為了讓顏色更好看,加入著色劑;為了延長保存期,加入防腐劑、PH調整劑;為了防止褪色,也使用了抗氧化劑。 就這樣,肉丸子的形體完成了。 黏爛的肉屑藉由三十種添加物而復活 最後,用醬汁及蕃茄醬攪拌在一起,就大功告成了。附帶說一下,這裡所說的醬汁、蕃茄醬都不使用市售的商品,因為那麼做很不划算,無法壓低肉丸子的售價。為了降低成本,就利用添加物,做出「類似的東西」,方法如下: 首先,稀釋冰醋酸,用焦糖讓顏色變黑,再加入化學調味劑,做出「類醬汁」。至於蕃茄醬,就用「著色劑幫蕃茄糊上色,加入酸味劑,再利用「黏稠劑」製造黏稠感,做出「類番茄醬」。 將「類醬汁」、「類蕃茄醬」淋上肉丸子,放進真空袋,最後再加熱殺菌 「商品」就完成了。就添加物的種類來說,大概使用了二十到三十種吧,這幾乎可以說是「添加物集合體」了。 本來應該是產業廢棄物的「垃圾肉」,因為加入大量添加物,升級變成「食品」 就是這個肉丸子。 大量使用食品添加物的加工食品 餐桌上的調味料被假貨取代 看不見無從得知的食品添加物有這麼多 食品添加物逐漸破壞孩子的味覺 大量使用食品添加物的加工食品 低檔的鹹鱈魚子,瞬間變為閃亮的高檔檔貨 低檔的鹹鱈魚子黏黏爛爛、軟趴趴的,沒有顆粒。高級的鹹鱈魚子則是硬硬的,顏色很漂亮,但這些特徵總是有辦法用添加物做出來。 鹹鱈魚子加工製成明太子 許多人稱讚「好吃」而開心不已的鹹鱈魚子、明太子、魚板的味道,就是化學調味劑的味道。 大家就是這樣,誤把「添加物的味道」當成「食品的滋味」,還開心地說化學調味劑「很好吃」。 一次吃下三十種添加物,會怎麼樣呢? 衛生單位只是進行單品測試,但同時攝取A、B、C添加物會怎麼樣? 關於這種「複合攝取」,還沒有確實的研究。 添加物的毒性及致癌性的測試,是用白老鼠等動物反覆進行,如何設定用量呢? 主要依據實驗結果來決定。 「給白老鼠吃一種叫做A的添加物一百公克,如果死掉了,那麼給人食用時,就以百分之一為基準,以一公克為上限吧。」大致來說,就是這樣決定的。 就算是國家訂的標準,也不能完全信賴。無論如何,同時攝取多種添加物時,其危險性(不論有無)都由食用者的我們自己來承受。 「無色素明太子」真的安全嗎? 超市賣的明太子,有些會標示「無色素」。所謂「無色素明太子」給人的印象是:添加物很少,是經過健康考慮而製作的。 從二十種添加物裡拿掉兩三種「合成色素」。其他的維持不變,這樣卻大聲宣揚:「沒有使用合成色素」.廠商可以說這種誤導消費者的話嗎? 「這個沒有色素,對身體比較好。」欣喜於此而購買的人,正好上了廠商的當。 明太子的原料與添加物 「布丁火腿」的可疑處? 「媽媽,那邊有好多看起來好好吃的火腿喔,我想要吃。」在十歲長女的央求下, A子小姐(42歲)拿起特賣火腿。

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