茶叶的储运与运输..docVIP

浅谈茶叶的储运保护 中国是茶叶文化的起源地，根据记载已经有几千年历史，可见中国的茶叶文化的博大精深。潮汕一带，也就是敝乡所在，一个经济欠发达的地区却以其独特的饮茶文化——功夫茶，而享誉全国。所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是指泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶技艺、评品质量为一体的茶道形式。品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 潮汕地区是功夫茶之乡，饮茶时潮汕人的生活方式，茶叶消费量巨大，有2007年的调查显示，不足500万人口的汕头市一年喝茶超过15000吨，年茶叶消费支出超过10亿元。在潮汕有“茶铺多过米铺”之说，单单汕头市区的茶叶销售企业就有3000多家。 据潮汕历史文化研究中心的专家郭马风先生介绍，汕头口岸历来就有“潮汕工夫茶”出口外销。解放前，各商号均有小批量出口。解放后，各种技术力量聚结在一家出口加工单位，出口量逐年猛增。从1950年出口50.32吨，创汇2.61万美元，至1990年跃为2771吨，创汇591万美元。茶叶销往世界20多个国家和地区，是当时汕头地区产品创汇的龙头产业。 潮汕地区几乎家家户户，男女老少都普遍钟情于用小杯细多啜随着社会的不断发展，人们越来越关心自己的健康，食品已不是为了填饱肚子，人们更看重的是它的保健功能，食品从健康型到保健型已成为必然。茶叶作为走在前列的保健品，在一定时期内要保证其质量不受或最大限度的降低影响，有效延长茶叶保鲜包装期，让消费者能够买到色、香、味、形都保存完好的茶叶产品。茶叶储存就是在茶叶基本包装的基础上，确保茶叶保持原有品质所进行的一个过程。根据《茶叶卫生管理办法》，茶叶在贮存过程中要注意防潮、防霉防污染。处于生产和流通过程中的名优茶必须贮存在专用仓库中，仓库要干燥、通风、隔热，要按品名、等级单独成堆。有条件的生产和经营企业，最好建立专用的高标准的名优茶仓库。一是干燥法。即在储藏室内的空处，放上盛有石灰或木炭的容器，每隔一段时间检查石灰是否潮解，如石灰潮解，应立即换掉，这样就保持储藏室内的干燥二是采用吸湿机除湿。此法对储藏红茶更适宜。茶叶储藏室平时少开门窗，如要换气，应选择晴天中午，开窗半小时，以利通气。茶叶进入储藏室时，要检查是否夹杂霉变茶叶，入仓后也要勤查，发现霉变茶叶后要及时清除，同时要找到霉变原因，并排队不良因素。吸湿机除湿，只有在储藏室封闭的情况下，才能发挥作用，因此平时进出都要及时关闭门窗。引起茶叶劣变的主要因素有︰一、光线。二、温度。三、茶叶水分含量。四、大气湿度。五、氧气。六、微生物。七、异味污染。其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制，而异味污染则与贮存环境有关。因此要防止茶叶劣变必须对光线、温度、水分及氧气加以控制，包装材料必须选用能遮光者，如金属罐、铝箔积层袋等，氧气的去除可采用真空或充氮包装，亦可使用脱氧剂。茶叶贮存方式依其贮存空间的温度不同可分为常温贮存和低温贮存两种。因为茶叶的吸湿性颇强，无论采取何种贮存方式，贮存空间的相对湿度最好控制在50%以下，贮存期间茶叶水分含量须保持在5%以下。装运茶叶的运输工具必须清洁、无毒、无异味，不得与其他有毒、有异味的物质同车装运，运输途中要注意防雨、防潮、防止污染。运输名优茶最好用棚车或集装箱，为了名优茶及时应市，缩短贮运和中转时间，防止丢失损坏，在有条件的情况下，最好用专车直达运输，文明装卸，快装快运。