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第一章：蛋白质的结构与功能 一、名词解释 1.构象 2．构型 3．氨基酸的等电点 4．二面角 5．肽单位 6．蛋白质一级结构 7．蛋白质二级结构 8．蛋白质三级结构 9．蛋白质四级结构10．超二级结构 11．结构域 12．蛋白质的等电点 13．盐溶 14．蛋白质的变性作用 15．蛋白质的复性 16．盐析 17．蛋白质的变构效应 18．沉降系数 19．电泳 20. 偶极离子 二、填空题 1.肽链的N末端可以用（ ）法、（ ）法、（ ）法和（ ）法测定，而（ ）法和（ ）法则是测定C末端氨基酸最常用的方法。 2.已知蛋白质的超二级结构的基本组成方式有（ ）、（ ）和（ ）。 3.确定蛋白质中二硫键的位置，一般先采用（ ），然后用（ ）技术分离水解后的混合肽段。 4.因为（ ），（ ）和（ ）等三种氨基酸残基的侧链基团在紫外区具有光吸收能力，所以在（ ）nm波长的紫外光吸收常被用来定性或定量检测蛋白质 5.带电氨基酸有（ ）氨基酸与（ ）氨基酸两类，其中前者包括（ ）、（ ）后者包括（ ）、（ ）、（ ）。 6.在蛋白质元素组成中，氮的含量相当恒定，平均为（ ）%。 7.当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以（ ）离子形成存在；当pH＞pI时，氨基酸以（ ）离子形式存在。 8.氨基酸具有两性解离特性，因此它既可被（ ）滴定，又可被（ ）滴定。丙氨酸的PKα-COOH=2.34，PKα-NH3+=9.69，其pI=（ ），在pH=7时，在电场中向（ ）极方向移动。 9．有两种蛋白质,一种经末端分析得知含两个N-末端，用SDS电泳显示两条带，说明此蛋白质含有（ ）个（ ）亚基；另一蛋白质用巯基乙醇处理后，SDS电泳显示一条带，则该蛋白质的结构特点是（ ）。 10.我国科学家于1965年首次用（ ）方法人工合成了（ ）蛋白质。 11.蛋白质中存在（ ）种氨基酸，除了（ ）氨基酸外，其余氨基酸的α-碳原子上都有一个自由的（ ）基及一个自由的（ ）基。 12.α-螺旋中相邻螺圈之间形成链内氢键，氢键取向几乎与（ ）平行。氢键是由每个氨基酸的（ ）与前面隔三个氨基酸的（ ）形成的，它允许所有的（ ）都能参与氢键的形成。 13．能形成二硫键的氨基酸是（ ），分子量最小的氨基酸是（ ）。 14．稳定蛋白质胶体状态的因素是蛋白质分子上的（ ）及（ ）。 15．蛋白质根据分子形状可分为（ ）和（ ）两种。 16. 用胰蛋白酶水解蛋白或多肽时，由（ ）和（ ）的羧基所形成的肽键最易被水解。 17．丝氨酸、苏氨酸及酪氨酸的极性是由侧链基团的（ ）基提供的，天冬酰胺和氨酰胺的极性是由其（ ）引起的，而半胱氨酸的极性则是因为含（ ）的缘故。 18．已知下列肽段： （1）-Ala-Phe-Tyr-Ala-Arg-Ser-Glu- （2）-Lys-Glu-Arg-Gln-His-Ala-Ala- （3）-Gln-Cys-Leu-Ala-Ser-Cys-Ala- （4）-Gly-Leu-Ser-Pro-Ala-Phe-Val- 其中在pH=7条件下向负极移动快的多肽是（ ）；在280nm有最大吸收的是（ ）；可能形成二硫键桥的是（ ）；α-螺旋中断的是（ ）。 19.Pauling等人提出的蛋白质α-螺旋模型中，每圈螺旋包含（ ）个氨基酸残基，高度为（ ）。每个氨基酸残基沿轴上升（ ）并旋转100°。 20．血红蛋白与氧的结合过程呈现（ ）效应，这是通过血红蛋白的（ ）作用来实现的。 21.天然蛋白质分子中的α-螺旋都属于（ ）手螺