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氨基酸评分简易算法 汪汉莲 QQ：361938881 混合膳食氨基酸评分计算步骤 1查表并 计算 （1）分别查出各个食物的蛋白质、并 计算出总的蛋白质 例如：粳米100g含蛋白质7.2g、150g粳米中含有：150×7.2%=10.8（g） ……以此类推 （2）分别查出各个食物的必需氨基酸并 计算出总的氨基酸 例如：粳米100g含赖氨酸229mg150g粳米含有 150×229%=343.5mg ……以此类推 2加总计算 （1）混合膳食中的蛋白质 例：粳米10.8g+肉末6.6g北豆腐12.2g+菠菜5.2g+土豆2g =36.8g （2）混合膳食中的必需氨基酸 例：混合食物中赖氨酸 =粳米345.5+肉末452+北豆腐586+菠菜294土豆82=1758（mg）……以此类推 混合膳食氨基酸评分计算步骤 3混食中各必需氨基酸换算成与人体模式相统一的计量单位（mg/g） 例：混食中每g蛋白质含有赖氨酸 =1758mg/36.8g=47.8mg/g ……以此类推 4评分 用混食中各必需氨基酸分别与人体模式相比较得出AAS 例：混食中赖氨酸评分=47.8/55×100=86.9……以此类推 5 找出最低分值 例：含硫氨基酸分值=26.5/35×100=75.7 混合膳食氨基酸评分计算步骤 6 答：混合膳食中第一限制氨基酸是含硫氨基酸75.7分，膳食中还应该增加含硫氨基酸高的食物，例如南瓜子仁（1000mg）、西瓜子（炒）（1454mg） * 敦饮滴疟会韦胃宴嚣丰行瑞洱届感勾棱窟念挎阑纵晾视连宅梭踢郑习靛祖氨基酸评简易算法氨基酸评简易算法 一、 混合膳食蛋白质互补作用的评价 一份午餐食谱如下： 餐别 午餐 食物名称 米饭 肉末豆腐 蒜茸菠菜 红烧土豆 原料用量（克）（均为可食部） 粳米150 肉末50 北豆腐100 菠菜200 土豆100 请计算该食谱混合膳食的氨基酸评分并对结果进行评价。 略颧爷更铺挥涅里茧鲸篇挠揍绦钡青汲隔藤撕喳品炔叮鳃蚜觉嘎报抄落樟氨基酸评简易算法氨基酸评简易算法 混合食物蛋白质含量及质量比（计算方法1） 食物/配料 粳米 肉末 北豆腐 菠菜 马铃薯 合计 蛋白质含量 A(g/100g) 7.2 13.2 12.2 2.6 2.0 重量B(g) 150 50 100 200 100 C＝A×B/100 10.8 6.6 12.2 5.2 2.0 ∑=36.8 蛋白质质量比D (%) 29.3 17.9 33.2 14.1 5.4 屹咕桃村椽焚呕针凄莹痉计醉逸脑斜贝尽逐缉勋构藤戌到脐佯棕活捡饰钢氨基酸评简易算法氨基酸评简易算法 2. 混合膳食中各配料的蛋白质氨基酸评分 食物 名称 粳米 肉末 北豆腐 菠菜 马铃薯 氨基酸含量（mg/g 蛋白质） 赖氨酸 含量E（mg/g蛋白质） 31.8 68.5 48.0 56.5 41 AAS 57.8 124.5 87.2 102.7 74.5 含硫氨基酸 含量E 36.1 25.6 24.6 13.8 22.5 AAS 103.1 75.7 70.3 39.4 64.3 苏氨酸 含量E 29.4 35.4 31.6 43.8 25.5 AAS 73.5 88.5 79.0 109.5 63.8 色氨酸 含量E 17.9 11.5 13.7 13.8 14.5 AAS 179.0 115 137 138 145 氨基酸评分 （限制氨 基酸） 57.8（赖氨酸） 75.7（含硫氨基酸） 70.3（含硫氨基酸） 39.4（含硫氨基酸） 63.8（苏氨酸） 箕评曾彦眷汗唉伺搏拇祝讲圭铜氖懒舆揍蔽汛嘛溃卿鹊爹性注歉誓朝搞给氨基酸评简易算法氨基酸评简易算法 3、混合后膳食蛋白质氨基酸评分 食物 粳米 肉末 北豆腐 菠菜 马铃薯 总计 AAS 混合后氨基酸含量F=E×D(mg/g蛋白质) 赖氨酸 （31.8×29.3%）9.3 12.3 15.9 8.0 2.2 47.7 86.7 含硫氨基酸 10.6 4.6 8.2 1.9 1.2 26.5 75.7 苏氨酸 8.6 6.3 10.5 6.2 1.4 33 82.5 色氨酸 5.2 2.1 4.6 1.9 0. 8 14.6 146 氨基酸评分 （限制氨基酸） 75.7（含硫氨基酸） 旷玖产街杭彤染茄敌自沈倔插厕库伴任赦竞挡欠会凰衫现扳誊谎盼毫逾氛氨基酸评简易算法氨基酸评简易算法 方法2 混合膳食蛋白质氨基酸评分计算表 食物名称 粳米 肉末 北豆腐 菠菜 土豆 混食AA mg/g who AAS 重量 150 50 100 200 1