(做甜酒的材料.docVIP

做甜酒的材料：　　　　糯米、酒曲、一个大的最好是瓷的有盖容器、旧棉被/棉衣、大纸箱　　　　　酒曲有两种，一种是“安琪”牌，网上有，另一种是各农家自制的，网上有，菜市也有卖，一整个的（这种的质量有偏差，所以不好定论好还是不好）　　　　我两种都用过，我买的农家的酒曲所需发酵时间较久，酒味浓一些　　　　安琪牌的发酵时间短，发酵后香味比较浓，酒味淡一点。　　　如果是新手，可能还是用安琪的好控制一些。　　　　“安琪”牌，一包8克，能做2--2.5公斤米。虽然说明上是写2--2.5公斤，个人感觉还是做2公斤比较好发酵，尤其是冬天。　　　这次我只做了2市斤糯米。按比例，用了4克，也就是半包酒曲。　　如果喜欢酒味浓一点的，那么酒曲可以放到6克，发酵时间可以延长几天。这样酒味就会慢慢变浓了。　　　制作步骤：　　　　1.将糯米洗净，放在锅里用自来水泡一至两个小时，水要没过米。直到用指甲可以掐断糯米就可以了。　　　　2.将大部分水倒掉，锅里留少部分水，比我们平时煮饭的水要少一半，千万不要多，要不米煮得太烂就不好了。水要比米的平面低。这样将糯米煮熟。我用的是电饭锅，用“超快煮”那档就可以了。　　　　这是一种方法，先将糯米煮熟。　　　　还有一种方法就是用蒸锅，在蒸盘上面铺一块纱布，将洗好的糯米倒在上面，蒸熟就可以了。　　　　因为我没有这么大的蒸锅，所以就用电饭锅煮了，结果是一样的。只要将糯米煮熟即可。不用煮得很烂，米熟就OK了。 　　煮熟糯米以后，实际上就成了糯米饭了，把糯米饭舀出来，摊开，晾至温温的，放在茶几上最方面晾。糯米饭上有点黄的，是在下层的煮糯米，有点点糊。这个没关系的。照样用。　　　　糯米饭晾至温温的，就可以在上面撒酒曲粉了。如果喜欢酸一点的甜酒，就要在糯米饭温度高一点的时候撒酒曲，那样做出来的甜酒就会发酸。　　　撒酒曲均匀得撒就行。撒好酒曲就要装容器了。最好是用瓷的，因为保温效果较好。　　　　装容器前，准备一小碗温温的开水。　　　这时候，温的糯米饭在茶几上会粘成一个大整块。你只要将糯米饭一大块一大块的扯开，然后一层层地平铺在容器里就可以了。我一般扯一块差不多可以铺容器的一层了。铺的时候最好是撒有酒曲的那一面朝下。每铺完一层，就在上面撒一些温温的开水，这样有助于发汁。铺的时候，感觉像做千层饼似的，千万不要用力把糯米压得太严实，轻轻压一下就好，呵呵。　　　　铺完最后，也就是最上面的一层之后，也要撒温水的哦。然后把糯米轻轻压平，并在中间做一个窝，到时可以观察发酵情况。做好窝之后，我外婆教我的方法，在窝里倒1--2勺白酒，就是炒菜用的那种就行，多少度没关系。做为酒引子，这样发酵就快了。　　　还有人是在窝里撒一些酒曲，这样也可以。前面说了，这些步骤都是比较简单的，煮熟糯米饭，撒酒曲，装进容器，现在就到控温了。　　秋冬季节做，一般都要在被子里加热水袋了。秋天放一个就够，太热糯米会长毛。冬天可以放两个。我现在就是放两个热水袋，瓷罐的两边各一个，然后再把被子包得严严实实的。热水袋一般12小时要加热一次。顺便查看发酵情况。但是不要经常打开被子看，这样热气走掉，发酵就不好了。一天看一次就可以啦。　　　我这里是没有暖气的，这个季节一般2--3天就发酵了。上面的图，窝里有酒的，是做的第三天，才看到那么多酒。这个时候打开被子就可以闻到香味了。　　　如果您做的甜酒，三四天之后还是看不见窝里有酒，那么一般是控温没控好，也许是温度不够高，或者是被子、棉衣的保暖效果不好，这时，把保暖的工作做好一般都能继续发酵。但是如果是一个星期了都还看不见酒，糯米也长绿毛了，味道也臭了，那就不能要了。　　要好好记号一下啊，正准备学习做呢，不过我想请问如果想做出来有很多水应该怎么办啊，做好后加开水兑吗？一般发酵4--5天之后，酒慢慢变多，到时全部的糯米都会飘浮在甜酒汁上，这个时候就做好了，可以用干净勺子舀一点尝尝味道是否合适，想吃酒味重一点的，就继续再发酵几天。喜欢甜的，这时候就可以把做好的甜酒放冰箱保存了。有些人喜欢在做好的甜酒里加冷开水再放冰箱，但是我一般都不加，直接放，我觉得这样更好。个人喜欢吧。　　我家冰箱放不下那个大瓷罐，只要舀到饭盒里放冰箱了。　甜酒鸡的做法是：　　　　1.走地鸡（土鸡），乌鸡也行，洗净切块。　　　2.将鸡块放入油锅里炸熟。我个人觉得这样很浪费油，一般炸过东西的油我都是倒了，所以我做的时候就是用姜、油将鸡块爆炒到熟。　　　3.将锅里多余的油倒出来，放入甜酒，加适量水，加处理好熟的鸡块，甜酒要没过鸡块，煮开即可，可以根据口味加少许盐，不加也行。切记不要久煮，不然甜酒的香味就没有了。　　　吃的时候汤、醪糟、鸡块统统吃完。这可是一道大补气血、养颜的菜肴。　　　生产后、流产后、身体虚弱的大人、小孩、老人都可以吃这道菜