100个问题之1-40个开题报告.ppt

案例1 案例2 案例3 案例4 案例5 案例6 案例7 案例8 案例9 案例10 案例11 案例12 案例13 案例14 案例15 案例16 案例17 案例18 案例19 案例20 案例21 案例22 案例23 案例24 案例25 案例26 案例27 案例28 案例29 案例30 案例31 案例32 案例33 案例34 案例35 案例36 案例37 案例38 案例39 案例40 案例1 客人告诉领位员已预订包房并说出预订人姓名时，领位员一脸茫然，把客人搁在一边不理会而到帐台翻看订餐记录。 处理方法 领位员面对客人，不管是否有预订，首先应礼貌接待客人。 主管在现场。如发现领位员的尴尬，应迅速上前招呼客人，与客人寒暄，让领位员有时间迅速查找订餐记录，避免冷场。 服务要求主动热情，不能让客人感觉受冷落。 分析原因 领位员对预订情况不了解。 领位员没有用心记住预订客人的姓名。 领位员不了解岗位职责，领位员必须先与客人打招呼，再礼貌地安排客人入座。 开餐前准备会上主管没有向全体服务员说明预订情况。 服务理念与改进 主管要明确开餐前例会的目的，充分重视餐前例会的重要性，掌握开市的预订情况以及特价菜、推荐菜、沽清菜的品种和数量，并明确告知全体服务员知晓和熟记在心。 服务理念与改进 从客人进餐厅门开始到就餐完毕离开餐厅，餐厅员工应始终保持热情、主动的态度。 领位员必