第3章 清洗机械与设备解析.pptVIP

食品工厂机械与设备 第3章 清洗机械与设备 食品科学学院食品教研室 王海鸥 第3章 清洗机械与设备 3.1 原料清洗机械 3.3 CIP系统 3.2 包装容器清洗机械 主要内容 ? 清洗是从源头上保证和提高食品质量安全性的重要措施。 ? 清洗对象：原料、包装容器、加工设备、加工场所、人员。 ? 干洗、湿洗？ 高压气体喷枪 ? 机械力作用、清洗剂溶解。物理与化学作用。 ? 清洗作用： 尘埃、砂土、肥料、微生物、包装物、农残 第3章 清洗机械与设备 3.1 原料清洗机械 ? 由于食品原料的性质、形状、大小等多种多样，洗涤方法和机械设备的型式也很繁多，但所采用的手段不外乎刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等。 ? 有代表性的果蔬原料清洗设备：滚筒式清洗机、鼓风式清洗机、刷洗机和刷果机。 清洗线 适用对象：质地较硬、块状原料：甘薯、马铃薯、生姜等的清洗。 从机械结构上来说，这类清洗机的主体是滚筒，其转动可以使筒内的物料自身翻滚、互相摩擦和与筒壁发生摩擦作用，从而使表面污物剥离。但这些作用只是清洗操作中的机械力辅助作用。因此，这类清洗机需要与淋水、喷水或浸泡配合 一、滚筒式清洗机 ? 驱动方式：托辊-滚圈驱动、齿轮驱动、中轴驱动 ? 驱动方式：托辊-滚圈驱动、中轴驱动？ ? 叶菜和浆果类物料？ ? 清洗、去皮两用？ 滚筒的驱动可有两种形式：一种是在滚筒外壁两端配装滚圈。滚筒（通过滚圈）以一定倾斜角度（3 ° ~5°）由安装在机架上的支承托轮支承，并由传动装置驱动转动。喷水管可安装在滚筒内侧上方。 另一种是在滚筒内安装（由结构幅条固定的）中轴，驱动装置带动中轴从而带动滚筒转动。这种形式的清洗机，喷水管只能装在滚筒外面。 浸泡式转筒清洗机 ? 驱动方式：托辊-滚圈驱动、中轴驱动？ 二、气泡式清洗机 ? 链带式输送装置：辊筒式、金属丝网带、刮板的网孔带 ? 气泡+刷辊 ? 气泡+超声波 三、刷洗机 3.2 包装容器的清洗 ? 玻璃瓶 ? 塑料瓶 ? 金属罐 回收瓶中的污物:食物残液、污垢和瓶外旧商标等。 基本清洗方法:浸泡、喷射、刷洗。 辅助手段:加热和洗涤剂等物理和化学手段的辅助。 结构原理 上述洗瓶机的内部结构如图3. 8所示。它主要由箱式壳体、进出瓶机构、输瓶机构、预泡槽、洗涤液浸泡槽、喷射机构、加热器以及具有热量回收作用的集水箱及其净化机构等构成。 优点：双端、卫生条件好、生产线配置好。缺点：瓶带利用率低、设备占地大、空间利用率低。 图3. 9 单端式全自动洗瓶机 这种洗瓶机无刷瓶机构，对瓶子的清洗主要靠洗涤液浸泡和喷射实现，喷射时间约占工作循环的2/3，其余的1/3为浸泡。