中精典课件华饮食文化.pptVIP

嘉兴属于江南水乡，北临苏南，东临东海，地处沪杭之 间，处于江浙沪交界的地区，其小吃风味，既不是苏南那 种一个劲儿地甜，也不是上八府那种一个劲地咸，倒是两者中和，与上海接近。如果说广东人以敢吃闻名，那么江南水乡人则以会吃见长。 嘉兴人善制精细的糕点。清《画舫余谭》中所记载的“茶食店”，就是一种专做茶点市售的店铺。民国初年海盐天禄号的糕点茶食单所列云片糕，就有“人物云片”、“松子云片”、“胡桃云片”、“桂花云片”、“双桃云片”、“五色云片”、“ 字云片”七种，其中“人物云片”以刻有《三国演义》《水浒传》人物的模子压制而成，说它精细是一点也不夸张的。 嘉兴各种小吃显现出来的心思之灵巧，足见江南水乡人的灵秀与聪慧。 嘉兴粽子 文虎酱鸭 长安宴球 平湖糟蛋 汾湖蟹 粉蒸肉 姑嫂饼 南湖菱 八珍糕 新塍月饼 嘉兴粽子的历史源远流长。六七千年前，先民们孕育了长江下游太湖流域早期新石器文化的代表——马家浜文化，这是中华民族古老文明的源头之一，也是我国稻作最早的起源地之一。汉唐以来，嘉兴发展成为中国历史上最主要的稻作区，被誉为“天下粮仓”。唐·李翰在《嘉兴屯田政纪绩》中云：“嘉禾一穰，江淮为之康；嘉禾一歉，江淮为之俭。” 同时，嘉兴还是我国重要的商品猪生产基地，肉鸡和鲜蛋产量和质量也很高。这些丰富优质的农副产品原料，为发展各类花色粽创造了十分有利的条件，也是后来能形成五芳斋粽子独特品质的一个重要因素。 沿街串巷卖粽子 20世纪20年代前，嘉兴市镇上经常有人手提木桶沿街叫卖粽子。这种粽子都是卖者自制的本地糯米粽，包成三角形，品种也不少。有一种小粽子用一片竹叶裹一只，清凉香糯，幼童也可一口吃一个。清晨听见屋外粽子的叫卖声，孩子们就吵着要大人买作早点。 嘉兴流传着这样一些古老民谣“南门大粽子，西门大靴子，北门米贩子，东门叫花子。”还有指天气的俗语“未吃端午粽，夹袄勿可送”等。显然，粽子在嘉兴人生活中有相当重要的位置。 最有名的是于1921年问世的五芳斋粽子了，号称“江南粽子大王”。以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味美、咸甜适中而著称。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成，选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆“大红袍”。 民国初年，有一批浙江兰溪人来到嘉兴，他们在冬天经营弹棉花生意，春夏时节挑了粽子担走街串巷地叫卖粽子。 民国十年，张锦泉在张家弄6号开了首家“五芳斋粽子店”。数年后又有两个嘉兴人冯昌年、朱庆堂在同一弄里开了两家“五芳斋”粽子店，三店分别以“荣记”、“合记”、“庆记”为号，并在粽子的选料、工艺等方面展开激烈竞争，使粽子技艺日趋成熟，并形成了鲜明的特色——“糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中”，成为名扬江南的“粽子大王”。 1956年，三家店合并为一家“嘉兴五芳斋粽子店”，并一直传承至今。嘉兴最早的五芳斋粽子店是兰溪人张锦泉于1921年在张家弄六号开设的，名叫“荣记五芳斋”。 1938年5月，冯昌年才在“荣记”对面开设了“合记”，冯家西边有朱庆堂开的“庆记”粽子店，三家都打“五芳斋”招牌。为证明自己才是五芳斋的正宗传人，合记、庆记、荣记三家呈品字形分布的“五芳斋”粽子店，在争奇斗艳过程中，不断改进制作工艺、增加花色品种、提高服务水平，从而使粽子的品质和口味更臻于上乘。 1956年2月，公私合营之风吹到原本平静的张家弄，合记、荣记、庆记三家“五芳斋”合并改制，成立“人民饮食店”。 阎明复先生曾题词——浙江第一鸭。至于为何是浙江第一，有热心人给过一个不错的解释：全球第一鸭是唐老鸭，中国第一鸭是北京烤鸭，所以这文虎酱鸭只好屈居省内第一。如此说来，文虎酱鸭倒有可能是——一般一般，全球第三。其运用独特的烹煮手艺，工艺先进、用料考究、口味独特、以其“色泽褐红、味道鲜美、油而不腻、酥而不烂”的特色，其表里熟透，红褐发亮，香气浓郁，甜咸适口，肉嫩味美。以色、香、味、形四绝，加上灵活的销售方法，畅销全国各地，深受广大消费者的青睐，是居家、旅游、宴请之佳品。 相传当年乾隆皇帝下江南视察海塘，乘的是船，走的是大运河，这一路行来，看江南风光诚如白居易所言“江南好，风景旧曾谙，日出江花红胜火，春来江水绿如蓝，能不忆江南”。不觉心花怒放，意犹未尽，船到长安，乾隆爷微服私访之雅兴又上来了，于是便携带了几位亲信随从上了岸，街坊酒肆、烟桥画柳看了个够。不知不觉来到了杏花村外，眼前是阡陌成行、河湖交叉、屋宇茅舍、鹦鸣鹊叫，看得乾隆爷忘了归途。 日近中午，一行人走得已是肚中饥饿，见前面一户人家炊烟袅袅，闻得一股饭菜香味，乾隆爷便与随从进去想弄点吃的。却说这户农家，夫妇二人男耕女织，生活虽不富裕却也平安快乐，此时正在家中忙碌中饭，见有几位陌生人进来，忙招呼让座。乾隆爷之随从告诉这家主人，只因肚中饥饿，想弄点新鲜干