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威士忌酒 Whisky 本堂课的内容 威士忌的起源 威士忌的酿制 威士忌的种类 威士忌的年份 著名威士忌酿酒公司 我们酒店销售的品牌 威士忌的饮用方式 威士忌的起源 据说在15世纪时，爱尔兰人已经开始酿造威世忌酒，后来随着爱尔兰人迁移，将威世忌酒生产技术传到苏格兰。苏格兰人为逃避国家对威世忌酒的生产和销售的税收，躲进苏格兰高地以继续酿造威世忌酒。在那里他们发现了优质水和原料，因此，威世忌酒酿造技术在苏格兰发扬光大。 威士忌的酿制 威世忌酒以大麦芽、玉米、稞麦和小麦为原料，经过发酵、过滤、蒸馏后再置于木桶中酝藏熟化所制成。 酿制威士忌七步骤 大麦发芽 烘烤麦芽 发酵 蒸馏 陈酿 勾兑 装瓶 大麦发芽 将麦粒浸水，然后放在工场的地上让它们发芽，在此期间要不断地用人手或机械翻拨，让发芽的麦粒吸取新鲜空气，这样使麦芽的温度与成长速度保持一致，酿出的酒味也更丰富。大约8-10天发芽完成。 烘烤麦芽 把麦芽放在布满小孔的隔板上，用特有的泥碳烘烤，这样烤出的麦芽带有独特而又浓烈的烟熏味。这种烟熏味在整个生产过程中一直保持着，直到进入最后的成品中都不会消失，而正是这种独特的烟熏味，使威士忌具有独特风格。 发酵 威士忌的发酵过程实际上是由淀粉转化成的糖经过发酵变成酒精和二氧化碳的过程，发酵时间约为48-72小时，通过发酵形成有90%的水和10%的酒精组成的原酒，即发酵原液，然后将发酵原液进行蒸馏。 蒸馏 主要采用传统的罐式蒸馏器间歇蒸馏而成，特别是纯麦芽威士忌的蒸馏，必须用蒸馏罐进行两次蒸馏（单一蒸馏），但谷物威士忌的蒸馏则可以采用连续蒸馏法一次蒸馏而成。 单一蒸馏法无法制造高酒精度的威士忌。 连续蒸馏法可以制造高酒精度和较纯的威士忌。 橡木桶陈酿 刚蒸馏而成的新酒是无色无味的，而且不宜入口，必须经数年窖藏，去其火性，方会纯厚芳香。 威士忌品质的好坏，和它在酒桶内酝酿的时间长短有极大关系，酝酿时间愈长，气味与口感则愈加馥郁。一般而言，清淡的威士忌酿制四年即可，浓郁的需时较久；有时品质会因长期保存得当而转变成更为优良的威士忌。 储存威世忌酒的橡木桶风格(新橡木桶、用过的橡木桶、内部焦黑的橡木桶)不同，酒的品种或风格也不同。 勾兑 装瓶 勾兑是威士忌生产过程中十分重要的一环，它关系到产品的质量和品质。 威士忌需要经过酒精浓度及色泽的试验才可入瓶。 威士忌的种类 按酿制威士忌的原料来分: 麦芽威士忌、谷物威士忌 按调配方式来分: “单一”威士忌、调配威士忌 按生产地来分： 苏格兰威士忌、加拿大威士忌 爱尔兰威士忌、美国威士忌 威士忌的种类 麦芽威士忌 是100%选用已经发芽的大麦，用草炭烘干，磨成粉状，经过清洗和处理后产生麦芽汁。加入酵母发酵后，产生一种酒精含量大概为9% abv*的烈性啤酒，叫“pot ale”。这种pot ale在铜制的Pot蒸熘器中蒸熘后就得到了威士忌。 谷物威士忌 谷物威士忌以玉米为主要原料，即用80%的玉米和20%的麦芽，使其糖化发酵，连续蒸馏成高浓度的酒精，再用水冲淡，放在酒槽中待其成熟。这种威士忌没有木炭的焦香，酒精度数也不强，缺乏普通威士忌的魅力，因而市场上没有出售，它的制造完全是为了与麦芽威士忌调配成另一种新型的风格独特的威士忌。 威士忌的种类 “单一的”威士忌 一般是指麦芽威士忌, 称为Single whisky，一定要是同一家酿酒厂，采用同样原料的制品，但是却可以从不同的桶中取出不同陈年的酒来混合。 调配威士忌(混合威士忌) 用一种特殊的泥炭(Peat)熏过的大麦麦芽做原料，经过发酵、蒸馏成一种不掺杂其他原料的、酒度很高的麦芽威士忌，然后同酒性温和的玉米威土忌混合，成为具有柔和风味的苏格兰混合威士忌。主要成份还是麦芽威士忌，如果含有过多的谷物威士忌，那恐怕是一种廉价品了。 威士忌的种类 苏格兰威士忌 起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。 美国威士忌 蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。 威士忌的种类 爱尔兰威士忌 特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮 。 加拿大威士忌 采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等 。 威士忌酒年份 威士忌的陈酿过程需5年以上，甚至20一30年。 陈化后的威士忌呈琥珀色，酒度4