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日本料理日本料理 “和食”（わしょく），起源于日本列岛， 日本料理即“和食” わしょく） 日本料理 并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。 主食 ：以米饭、面条 米饭、 副食多为新鲜鱼虾 海产 新鲜鱼虾等海产 主食 米饭 面条为主，副食 副食 新鲜鱼虾 海产， 常配以日本酒（清酒せいしゅ） 。和食中最有代表性的 日本酒（ せいしゅ） 日本酒 清酒せいしゅ 是刺身、寿司、天妇罗、火锅等 刺身、 刺身 寿司、天妇罗、火锅等。 比较有名的料理有：怀石料理、卓袱料理、茶会料理、 怀石料理、 怀石料理 卓袱料理、茶会料理、 修行料理、本膳料理等。 修行料理、本膳料理等一、日本料理发展历史从绳文时代到公元前后 奠定了日本莱的基础 奈良时代 杂煮和屠苏酒等节日食品问世 平安时代 贵族与平民的食品质量相差很大。 镰仓时代 开始寻找药物食品和用茶来养生。 开始寻找药物食品和用茶来养生。 室町时代 禅宗和茶叶从中国大陆传入日本而诞生了怀石菜 禅宗和茶叶从中国大陆传入日本而诞生了怀石菜 江户时代 日本菜去粗取精的集大成时代 明治维新饮食得到了解放二、日本饮食习惯和食以清淡著称， 和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原 清淡著称 在日本料理的制作上，要求材料新鲜， 味。 在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割 讲究，摆放艺术化，注重“ 讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四 者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉 而且很重 重视味觉， 者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重 视视觉享受。和食要求色自然 味鲜美、形多样、 色自然、 视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、 器精良。而且， 器精良。而且，材料和调理法重视季节感 。 等海鲜品为烹饪主料 并有冷 烹饪主料， 以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪主料，并有冷、热、 各种食用方法 生、熟各种食用方法 日本人讲究食品营养学，讲究菜点的色泽 形状， 色泽和 日本人讲究食品营养学，讲究菜点的色泽和形状， 口味多为咸鲜，清淡少油，稍带甜酸和辣味。 口味多为咸鲜，清淡少油，稍带甜酸和辣味。 不 吃羊肉、猪内脏及肥猪肉。 日本人很讲茶道， 吃羊肉、猪内脏及肥猪肉。 日本人很讲茶道，餐 前餐后都喜欢喝茶，特别喜欢喝清茶。 前餐后都喜欢喝茶，特别喜欢喝清茶。眼睛的料理日 本 饮 食 特特点点五味、五色、 五味、五色、五法生鲜海味“五味五色五法” 五味五色五法”“五味”：甜、酸、辣、苦、咸； 五味”“五色”：白、黄、红、青、黑； 五色”“五法”：生、煮、烤、炸、蒸的烹调法 。 五法” 1、清 就是干净的意思 就是干净的意思. 、 干净的意思 日本料理制作过 对卫生的要求近乎苛刻,能够让顾客吃得放 对卫生的要求近乎苛刻 日本料理制作过程,对卫生的要求近乎苛刻 能够让顾客吃得放 随意的品尝料理的美味。 随意的品尝料理的美味。 2、新 新是新鲜的意思. 新鲜的意思 、 新鲜的意思 日本料理是没有过夜的习惯的 一般是当天做 当天吃 这样对人的 当天吃. 日本料理是没有过夜的习惯的，一般是当天做,当天吃 这样对人的 习惯 健康非常有利. 健康非常有利 3、淡、就是味道清淡和温度较低 味道清淡和温度较低. 、 味道清淡和温度较低 依据科学研究,清淡又冷的食品不会 人的味觉有很大刺激, 清淡又冷的食品不会对 依据科学研究 清淡又冷的食品不会对人的味觉有很大刺激 让人品 起来淡香悠悠,回味无 嘴里可以长时间保持香味 回味无穷 嘴里可以长时间保持香味. 尝起来淡香悠悠 回味无穷,嘴里可以长时间保持香味 4.、雅、雅是说日本料理比较讲究情调 雅是说日本料理比较讲究情调. 、 吃日本料理,环境非常优 吃日本料理 环境非常优美，顾客们边听着幽雅的日本传统音乐, 边 们边听着幽雅的日本传统音 听着幽雅的日本传统 着食物,喝着清酒 志趣相当高雅. 喝着清酒， 品尝着食物 喝着清酒， 志趣相当高雅 心,三、日本饮食五大禁忌1.招待客人勺就用膳时，不能把饭盛得过满或带 1.招待客人勺就用膳时， 1.招待客人勺就用膳时 当着客人的面不能一将碗盛满， 尖。当着客人的面不能一将碗盛满，否则被视为 对客人不尊重。 对客人不尊重。 2.用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在 2.用餐时 2.用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。 死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。 死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。 3.给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗 3.给客人盛饭时 3.给客人盛饭时， 的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。 的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。 4.作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了， 4.作为客人就餐时 4.作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了， 第二