(三级技能总复习2014.10.21更新.docVIP

公共营养师三级复习 第一章 膳食调查和评价 1、各种膳食调查方法的选用（定义、优缺点）、方案（工作准备、工作程序）、注意事项、表格及相关计算（标准人和人日数计算） （1）称重法（2）24H回顾法（3）记账法（4）称重记账法 现拟在某社区开展居民膳食和营养素摄取情况的调查分析，您是项目负责人。请您设计一套示范性表格，以便在培训调查员时用，帮助他们了解用问卷法进行膳食调查及调查后进行食物与营养素摄取情况分析工作的方法，另请分别注明注意事项。 请您设计一个进行24小时膳食调查的具体方案（包括准备工作、24小时膳食回顾的调查表、工作步骤）。 某营养师在进行24小时膳食回顾调查时，刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄取情况，在被调查者不能讲清楚的情况下，就略去了该项内容。被调查者不愿配合时，他也照样询问，对调味品也简单观察了一下，就根据自己的估计记录了相关数据。调查完毕后就匆匆离开了被调查户。 您认为这种调查结果可信吗，为什么？（4分） 请您指出调查中存在的问题，并给出正确的方法。（16分） 使用称重记账法进行食物摄取量调查时， （1）相关调查表中应包含哪些信息？（12分） （2）调查中应注意哪些问题？（8分） 试述在家庭中采用记账法进行膳食调查的注意事项。 某人带着一名儿童到营养咨询中心进行咨询，说自己5岁的孙子不长个，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师可以指导他如何喂养，并准确指出现在膳食能否满足孩子需要，营养仔细询问老人昨日喂养孩子的食物品种、数量，但老人不能准确说出，孩子也不能准确指出 应采用什么膳食方法进行调查，以获得儿童较为准确的膳食情况 写出过程，列出必要的记录表 有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。 （1）请指出称重记账法调查表的错误。（10分） （2）请指出进行调查中的错误。（10分） 家庭食物量登记表 食物编码 食物名称 日期 购进/自产量 购进/自产量 购进/自产量 月 日 月 日 月 日 总量 实际消耗量 入户的调查步骤： （1）入户。 （2）填写家庭食物量登记表中的食物编码。 （3）登记购进量。 （4）收取调查表。 （5）根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。 2、食谱分析和评价（结构分析和计算-膳食宝塔；营养素分析和计算-DRIs） 对于通过膳食调查获得的食物摄取量资料，您认为可进行哪些营养方面的分析和评价？ 现有一董女士，47岁，身高158cm，体重78kg，轻体力劳动，现对其做24h膳食回顾调查，进餐情况如下： 饮食时间 食物名称 原料名称 原料质量 早餐 鸡蛋灌饼1个 牛奶1袋 桃子1个 小麦粉 鸡蛋 牛奶 桃 豆油 75g 60g 250g 175g 5g 午餐 米饭1碗 油菜炒瘦肉1份 栗子15颗 西瓜2片 稻米 油菜 猪瘦肉 豆油 栗子 西瓜 100g 100g 15g 15g 75g 625g 晚餐 米饭1碗 油菜瘦肉1份 芹菜瘦肉1份 哈密瓜2片 稻米 油菜 猪瘦肉 芹菜 哈密瓜 100g 200g 90g 160g 250g 1）请根据上述进餐情况填写下表： 食物 类别 谷类 蔬菜 水果 肉禽 蛋类 鱼虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品 油脂 摄入 质量 宝塔推荐质量 2）请对该女士的食谱做分析和评价 判断该女性营养状况 膳食中有无不当？应当如何改进。 小王为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表： 附： 食物成份表(部分) 食物名称 重量（g） 食部（%） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 面粉 300 100 15.7 2.5 70.9 鸡蛋 120 87 12.2 10.5 0 粳米 400 100 6.4 1.2 78.1 豆腐 200 100 9.2 8.1 3.0 猪肉 100 100 19.6 7.9 0 韭菜 150 90 2.4 0.4 4.5 茄子 100 98 0.8 0.2 5.3 青菜 50 94 1.4 0.3 2.4 海带 100 100 1.4 7.5 15.3 草鱼 200 58 17.7 2.6 0.5 1、小王一天中，三大生熟营养素及能量的摄入量分别是多少？ 2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。 3、试评价其蛋白质来源是否合理。