(餐厅服务员题库二.docVIP

单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。) 鸡尾酒的调制方法有( )、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。A、摇和法 B、搅拌法 C、晃动法 D、震荡法 2. 白兰地酒标签上用 标符表示其酒的陈酿时间为 12 ~年。 使用( ) ，可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚和恭敬。 A 耐心语言 B 、 热情语言 C 、 欢迎语言 D 、礼貌语言 中餐宴会一般的标准圆桌为（ ）圆桌。 A、10人 B、12人 C、8人 D、15人 客人到达餐厅时，服务员应（ ）。 A、和客人握手 B、热情有礼貌 C、面有表情 D、随便招呼 宴会分菜时，要根据（ ）选择分让方法。 A、就餐实际情况 B、就餐人数 C、客人的情况 D、当地风俗习惯 清真菜系又被称为（ ）。 A、素菜 B、鄂菜 C、回民菜 D、伊斯兰教菜 宴会摆台摆放上餐巾花时应突出（ ）。 A、花型正面 B、主宾席位 C、主人席位 D、主题寓意 按宴会的餐别分有（ ）。 A、中餐和西餐 B、中餐和法式西餐 C、中餐和美式西餐 D、中餐和俄 式西餐 在餐厅备有针线和旅游交通图，属于( ) 。 A直接服务 B 、热情服务 C 、常规服务 D 、超常服务 主动、热情、耐心、周到的服务，可表现出一个餐厅服务员( ) 和良好的职业道德。 A 良好的思想境界 B 、高尚的思想境界 C 崇高的思想境界 D 、良好道德的思想境界 餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种( ） A 艺术作品 B 、工艺作品 C 、美术作品 D 、装饰作品 举办大型宴会，要折叠 的花和叶，折叠的花型要( )简单挺括，突出主人和主宾。 A、不同 B 、多种 C 、统一 D 、异样 ．餐巾折花的造型与宴会的主题内容应( ) 。 A 协调一致 B 、遥相呼应 C 、整齐划一 D 、千姿百态 ．在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于( ) 。 21 ．三文鱼切片时，每片鱼的厚度为( ) 。 A 、0.1cm B 、0.2cm C 、0.3cm D 、0.4cm 22．西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及( ) 。 A水果刀、叉 B点心叉、叉 C 沙拉刀 、叉 D 黄油刀、叉 ．礼仪是表示( ) 而举行的隆重仪式。 A 尊重 B 、礼节 C 、敬重 D 、敬意 ．行销海外的乌龙茶极品 - ——“铁观音”在( ) 特产中独树一帜。 A 福建 B 、江苏 C 、江西D 、广东 答案： 1.A 2. B3. D4. A 5. A 6. A 7. B8. A 9. B 10. C 11. C12. A13. D14. A 15. C 16. C 17.A18. C 19.B 20. B 21. B 22.A23. A 24. A25. A 26.D27. B 28.A 29.B 30.B 31. C32. C 33. A34. C 35. B 36.A37. C38. B 39. C 40. A 41. D 42. D 43.A44. A 45. A 46. C47. D 48. A49. B50. C 51. B52.B 53. D 54. B55. A 56. A 57. D58. C 59. C 60. A 61. C 62. D 63. D 64. C 65. C 66. D67. D 68. D 69.C 70. A 71. A 72. A 73. D74. A 75. D 76.C77. C 78. C 79. B80. D 81. √ 82. √ 83. ×84. √ 85. × 86. √ 87. × 88. √89. × 90. × 91. √ 92. √ 93. × 94. × 95. × 96. √ 97. √ 98. × 99. √ 100. √