(餐饮连锁经营与管理解答题与名词解释1.docVIP

餐饮财务管理解答题 名词解释 名词解释(每小颢3分，共计9分) 26、成本习性 成本习性是指成本费用总额随企业业务量的变动而表现出的变化状态。(1分) 27、零库存管理模式 餐饮企业为了从根本上消除库存原材料对企业的不利影响，通过不断改进企业自身的经营模式和管理方法，从而使企业的库存量不断下降，最终使企业基本上不需要通过库房来储存原材料，仍能保持经营正常进行的一种先进库存管理方法。 28、财务分析 财务分析是运用财务报表数据对企业过去的财务状况和经营成果及未来前景的做出分析、判断和评价。它是对企业理财活动进行观察和控制的有效手段，是企业财务管理的一个重要组成部分。 名词解释 26 餐饮连锁集团 餐饮连锁集团是指从事同类餐饮服务的若干门店在其总部管理下通过企业形象标准化、经营活动专业化、管理活动规范化及管理手段现代化，使复杂的商业活动在职能分工的基础上实现相对的简单化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。 27 商业信用 商业信用是指在商品交易中由于延期付款或预收货款所形成的企业之间的借贷关系。这是一种从供应商处以应收账款、应付票据和预收账款等方式筹集资金的方法。 28 零库存管理模式 零库存管理模式 是指餐饮企业为了从根本上消除库存原材料对企业的不利影响，通过不断改进企业自身的经营模式和管理方法，从而使企业的库存量不断下降，最终使企业基本上不需要通过库房来储存原材料的一种先进库存管理方法。 27、餐饮计划生产 所谓餐饮计划性生产，是指使餐饮生产做到“以销定产，以产定料”。也就是说，根据销售的需要来安排生产，以生产的规模来准备领取原材料或从市场采购原材料。 28、外加定价法 外加定价法:也称为成本毛利率法,即根据产品的成本和成本毛利率来计算餐饮产品销售价格。成本毛利率=单位毛利÷单位成本.外加法的价格计算公式为：价格=原材料成本╳(1+成本毛利率) 5 所有者权益 ——指所有者在企业资产中享有的经济利益。其金额为资产减去负债后的余额。所有者权益表明企业的产权关系，即企业归谁所有 2、餐饮生产环节的标准化管理——是指在餐饮生产过程中，达到生产操作程序的标准化，餐饮制品原材料配方的标准化，每份菜肴中各项主料量、辅料、调料数量耗用的标准化以及餐饮成本的标准化。 3、 餐饮企业固定资产折旧——指餐饮企业各项固定资产在使用过程中，由于逐渐损耗而转移到成本费用中的那部分价值。 8 法人资本金 法人资本金是指其他法人单位以其依法可以支配的资产投入餐饮企业形成的资本金。 27、折旧 餐饮企业固定资产折旧是指餐饮企业各项固定资产在使用过程中。由于逐渐损耗而转移到成本费用中的那部分价值。 28、实地盘点法 所谓实地盘点法，是指由于多种原因，原材料在耗用时。不作账面记录，而等到会计期末，通过实地盘点来倒推本期耗用，从而确定营业成本的会计处理方法。 29管理的内容：筹资管理;投资管理;流动资金使用管理;长期资产管理;成本费用管理;收入管理;分配管理。 30、变动成本：是指成本费用总额随业务量的变动成正比例变化的成本。 31、固定成本：成本费用总额不随业务量变化，保持稳定不变的成本。 32、混合成本：是指成本中既有变动成本成分又有固定成本成分的成本。 45、信用标准：是指企业接受客户赊销条件时，客户必须具备的最低财务能力。 44 现金折扣：是指企业为吸引客户提前付款，而采用的一种价格优惠。 49、固定资产 是指餐饮企业在生产经营过程中所使用或控制的，使用期限长，单位价值高，且在使用过程中不改变其外表实物形态的财产物资。 68、费用的内容：工资、福利费、燃料费、电费、水费、维修费、工作服、通信费、培训费、折旧费、房租、利息、财产保险费 70、人工费用的内容：工资、福利费、工作餐、工作服等。 73、内扣法也称为销售毛利率法等于单位毛利除以价格；外加法也称为成本毛利率法等于单位毛利除以单位成本。 名词解释及简答： 2固定资产投资的原因：①为提高收入而投资②为降低成本而投资③用于安全和环境项目的投资 3. 筹资的原则：①合理确定资金的需要量和投放时间②正确进行投资决策，提高投资效益③认真选择筹资来源，降低资金成本④适当安排自有资金比例，正确进行负债经营。 4. 负债经营的好处：①减税优惠②投资回报率高③避免控制权旁落 5、利润与现金流量的区别：①收入不一定带来现金流入②成本费用也不一定意味着现金流出③有些非利润表上项目也需要现金支付，如还贷、购买固定资产、分配股利等。 6、增加现金流入和控制现金流出的方法主要有：①加强应收账款的管理，要及时收款②加强存货的管理，加速存货的周转，减少库存③充分利用供应商的商业信用，推迟应付款的支付。 7、信用标准：是指企业接受客户赊销条件时，客户必须具备