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牛肝菌中抗氧化物质的提取工艺研究 （开题报告） 1 立题依据 1.1 项目研究的意义 牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。C、色素等。目前，我国的牛肝菌科有397种，其中黄牛肝菌总酚含量较高（24.56mg/g）,鸡油菌较低（4.41mg/g）,黄牛肝菌的抗氧化能力很强，可能与其总酚含量有关。目前，国内对牛肝菌中的抗氧化物质多糖的提取及抗氧化性研究较多，但缺少牛肝菌中多酚类物质的提取工艺研究。因此，本研究以一种牛肝菌为材料，探索牛肝菌的多酚物质的超声波辅助提取工艺。 国内外研究现状分析 酚类物质主要存在于植物体的皮、根、叶、壳和果肉中，是植物体内复杂酚类次生代谢产物，多为多羟基酚类化合物，又称单宁。果蔬中的多酚类物质不仅种类多，分布广泛，含量丰富，而且它们的众多生理生化作用也引起了人们的研究兴趣。更多研究表明酚类物质有明显的抑菌、抗癌、抗老化和抑制胆固醇上升等功效，提取酚类物质能够有效的预防和抑制疾病的发生。据报道，酚类物质能够有效抑制血小板的聚集粘连，诱导血管舒张，并抑制脂新陈代谢中的酶的作用，有助于防止冠心病，动脉粥样硬化和中风等心脑血管疾病的发生。 目前酚类物质广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等相关领域，并发挥着不可替代的作用。同时，合成的酚类产品在食品、医学领域使用的局限性，天然产物的开发利用逐渐兴起，国内外科研工作者纷纷从各个领域和角度对酚类物质展开广泛深入的研究工作，因此酚类物质的研究已经成为当今相关领域研究的热点。近二十年来，人们对此进行了深入的研究，相关的论文和报道也相继发表。目前，国内从果蔬中提取酚类物质的相关研究实验较多。例如，郭丽萍等对香蕉中的多酚类物质的提取工艺进行了研究并确定了最优的提取工艺条件，其实验研究了乙醇浓度、浸提时间、浸提温度、料液比及提取次数对多酚得率的影响。郭丽萍的实验结果显示乙醇-水溶液对酚类物质的提取效果较为理想，浸提的最优条件为乙醇浓度为80%，温度80°C，时间3小时和浸提次数为2次。酚类物质的提取方法目前有溶剂提取法、微波提取法、超声波强化法。目前，国内对酚类物质的浸提方法主要是溶剂提取法。溶剂提取法的不足主要在于提取过程中需要长时间的加热，酚类物质容易氧化。 关于牛肝菌中的抗氧化物质方面多集中在多糖的提取和抗氧化活性的测定研究。其中李志洲等对美味牛肝菌的子实体中多糖提取的最佳工艺条件进行了研究，采用溶剂提取方法并确定了美味牛肝菌中多糖提取的最佳提取工艺条件为加水20倍，温度为80°C，pH8时浸提1h,,多糖浸提率可达7.37%。Kasugai2 研究方案 2.1 研究目标、研究内容和拟解决的问题 本实验从牛肝菌中提取多酚类物质，旨在确定提取酚类物质的最佳工艺条件，以及研究超声波辅助溶剂提取法对真菌中酚类物质的提取效果与传统的溶剂提取法相比较，提高提取效率和多酚得率。 本实验的研究内容是确定提取酚类物质的最佳工艺条件；获得牛肝菌中的多酚类物质；检测多酚类物质的含量。 拟解决的关键问题是将超声波辅助法与溶剂提取法相结合，确定浸提溶剂浓度、超声波的提取功率、超声波处理时间和料液比。在单因素的基础上进行正交试验，以提取多酚物质的含量为评价指标，分析影响多酚得率的重要因素，以及不同因素对多酚得率的影响程度，并综合多方面因素讨论探究得出最佳的提取工艺条件。 2.2 拟采取的研究方法及试验方案 2.2.1 牛肝菌中提取酚类物质的准备工作 (1)原料的预处理 以市售的牛肝菌为原料（一般为干品），取一定量的牛肝菌的子实体部分，低温清水洗净后烘干（放于烘箱内70°C）粉碎至粉末状（实验条件允许可粉碎至40目），避光保存，备用。 (2)水浴浸提温度的确定 称取1g的牛肝菌粉末（精确至0.0001g）20mL 50%乙醇于容器内，不同温度（40°C、55°C、70°C）条件下水浴1h后离心，将上层清液定容至25mL,取1mL上层清液，显色测吸光度值，平行测定3次，计算多酚含量。确定较优的浸提温度。 (3)水浴浸提时间的确定 称取1g的牛肝菌粉末（精确至0.0001g）20mL 50%乙醇于容器内，在上述最佳温度条件下水浴不同时间（30min、50min、70min）后离心，将上层清液定容至25mL,取1mL上层清液，显色测吸光度值，平行测定3次，计算多酚含量。确定较优的浸提时间。 2.2.2